Jamón de bellota 100% ibérico Arturo Sánchez

IBERISCHER SCHINKEN AUS EICHELMAST, 100% IBERISCH

– GRAN RESERVA –
Von Natur aus außergewöhnlich, elegant, beständig, hervorragend

Die Seele von Arturo Sánchez. Die 4 Säulen, auf die unser Haus seit 1917 gebaut wurde: Exzellenz, Handwerkskunst, Ehrlichkeit, Tradition.

Das Symbol des Juwels der Gastronomie, denn jedes Stück iberischen Schinkens ist ein Unikat: der Gipfel des Zusammentreffens zwischen dem besten reinrassigen Rohmaterial welches auf den besten Weiden gezüchtet wird und natürlich in unseren Kellereien in Guijuelo getrocknet wird.

Die Zeit ist nur dann ein Verbündeter, wenn man warten kann: zwei Jahre Leben in Freiheit auf der Weide, zwei Montaneras (Periode der Eichelmast), um die doppelte Nahrungsaufnahme der Eichel und ihrer gesunden Ernährungseigenschaften zu gewährleisten. Anschließend mindestens 48 Monate Reifezeit in Guijuelo, in natürlichen Kellereien, im kalten und trockenen Wind der Sierras de Béjar und Gredos.

Das Resultat ist ein 100-prozentiger iberischer Eichelschinken (Jamón Ibérico de Bellota), der weltweit einzigartig ist und mit seinen außergewöhnlichen Eigenschaften zu einem authentischen Juwel der Gastronomie wird.

Jeder Tag ist anders, eine echte Herausforderung, und nur das fundierte Wissen und die mehr als 100 Jahre Erfahrung einer Familie, die ihre Arbeit liebt, können garantieren, dass der 100%ige iberische Schinken aus Eichelmast, der auf Ihrem Tisch ankommt, unter den Iberern einzigartig ist: die Essenz eines reinen, ausgewogenen und vollendeten Geschmacks. Unvergesslich.

Verkostungsnotizen

AUSSEHEN

  • Glänzend und einheitlich, mit einer ausgezeichneten Fettmaserung.
  • Scheiben von intensiver roter Farbe, gesprenkelt mit Thyroxin, den Kristallisierungen der Aminosäure, der Garant für einen langen und exzellenten Reifeprozess ist.

TEXTUR

  • Saftige Textur, sehr angenehm im Mund.
  • Zart und fest zugleich: Bewahrt seine Struktur beim Kauen.

AROMA

  • Kraftvolle Aromen, angenehm, spezifisch und ansprechend auf der Zunge.
  • Lange Zeit verbleibend, sehr direkt und klar. Im Hintergrund weißt er sehr aufrichtige Noten von frischen Schalenfrüchten auf.

GESCHMACK

  • Fein, persönlich, ausgewogen und schmackhaft. Ein eleganter Schinken, der seine Grundaromen bereits am Gaumen entfaltet.
  • Seine hervorragende Ausgewogenheit im Salzgehalt offenbart angemessene süße Noten, leicht und klar, die die charakteristischen bitteren Stellen genau nuancieren.

Nährwert-Information (por 100g)

KJ/KCAL PROTEIN FETTE
1539/369 33.8 g 25 g *Gesättigte Fette (8.02 g)
KOHLENSTOFFHYD RATE ZUCKER SALZ
2.3 g < 0.5 g 3.95 g

Wie man dieses produkt geniessen sollte

Plato jamón ibérico

In überraschenden Rezepten oder ganz einfach mit Brot. Es gibt tausend Möglichkeiten, aber zuerst muss man diesen Schinken ganz allein erlebt haben. Dieser sollte eine Temperatur von etwa 24 Grad haben und in hauchdünne und etwa 3 Zentimeter lange Scheiben geschnitten werden.

Dann muss man sich allen Sinnen hingeben: zuerst der Geruch, der ein kraftvolles Aroma mit einer Note von frischen Nüssen offenbart.

Zu diesem Zeitpunkt sind die Geschmacksknospen bereits aktiviert, nun muss man die Scheibe in den Mund nehmen und an den Gaumen drücken.

Das Fett verschmilzt mit dem saftigen mageren Fleisch, der im Mund zu einem reinen, fortdauernden, eleganten Geschmack voller Nuancen explodiert, der nur diesem reinen iberischen Schinken aus Eichelmast eigen ist.

Passt gut zu

Andalusischer Fino-Wein, Manzanilla aus Jerez, leichtes helles Bier und weißer Wermut aus Reus passen hervorragend zu den iberischen Schinken aus Eichelmast von Arturo Sánchez.

Formaten

GANZES
STÜCK

Pieza entera Arturo Sánchez

OHNE
KNOCHEN

Producto deshuesado - Arturo Sánchez

SHCEIBEN GESCHNITTEN

Prod

Andere sorten

Jamón de bellota 75% ibérico Arturo Sánchez

IBERISCHER SCHINKEN AUS EICHELMAST 75% IBERISCH
– RESERVA –

Unsere zu 75% iberischen Eichelschweine werden 18 und sogar 20 Monate alt. Sie übertreffen somit die iberischen Schweine die normalerweise in dieser Kategorie verwendet werden, um ein halbes Jahr und das ermöglicht ihnen, die doppelte Zeit der Eichelmast (Montanera) zu durchleben.

Aus diesem Grund erreichen sie eine vollständige Muskel- und Knochenentwicklung: da sie immer auf der Weide sind, frei laufen können und sich von den außergewöhnlichen Eicheln der Steineichen und Korkeichen ernähren.

So legen sie in der zweiten „Montanera“ (Periode der Eichelmast) bis zu 70 kg zu. Von diesen Schweinen stammen unsere zu 75% iberischen Eichelschinken, die eine Reifezeit von mindestens 36 Monaten – immer in unseren Trockenräumen und natürlichen Kellern in Guijuelo – durchlebt haben.

In diesen Formaten erhältlich: ganzes Stück, ohne Knochen und in Scheiben geschnitten.

Jamón cebo de campo 50% Arturo Sánchez

IBERISCHER CEBO-SCHINKEN 50% IBERISCH

Auch in dieser Kategorie unterscheiden wir uns wieder, da wir länger warten können. Unsere iberischen „Cebo“-Schweine die zugefüttert werden, werden 14 Monate alt, verglichen mit durchschnittlich 10 Monaten in dieser Kategorie.

Mit einem 50%igen Anteil der iberischen Rasse handelt es sich um Tiere, die wie die Schweine von höherer Qualität frei auf den Weiden geboren werden und entwickeln und sich von Eicheln, Feldfrüchten und zusätzlich von Getreide ernähren.

Mit zunehmendem Alter erreichen wir erneut charakteristische Eigenschaften, die in Aussehen, Aroma und Geschmack mühelos erkennbar sind.

In diesen Formaten erhältlich: ganzes Stück, ohne Knochen und in Scheiben geschnitten.