Gente AS - Dehesa Arturo Sánchez

GENS ARTURO SÁNCHEZ, GENS « AS »

AS: personne qui excelle notamment dans un exercice ou une profession

Nous croyons qu’aujourd’hui plus que jamais, nous devons défendre fièrement les valeurs qui nous animent depuis plus d’un siècle : l’engagement, l’excellence, la responsabilité, l’effort, l’exigence, la passion et l’illusion pour ce que nous faisons. Et le meilleur est que nous ne sommes pas seuls. Beaucoup de grands professionnels partagent ces valeurs avec nous. Ce sont des gens qui croient fermement en eux, qui vont parfois à contre-courant, qui savent que renoncer à leurs principes signifierait perdre leur essence. Ce sont des gens authentiques, des personnes Arturo Sánchez.

Andoni Luis Aduriz

Restaurant Mugaritz (Errenteria – Gipuzkoa)

Andoni Luis Aduriz (Saint-Sebastien, 1971) dirige Mugaritz depuis 1998, un projet qui défend comme l’écosystème créatif qui permet à la liberté de créer sans conditions.

Ses présentations dans des forums tels que l’Université Harvard ou le MIT, ses articles dans El País Semanal, son appartenance au conseil d’administration de la Fondation Basque Culinary Center, le Conseil d’Administration d’Innobasque et le Conseil de Nutrition Tufts de l’Université de Tufts ou les livres , y compris les collaborations avec des scientifiques et des penseurs, sont des outils pour diffuser les connaissances acquises par Mugaritz sur la créativité dans les organisations, la santé, les perceptions ou l’alimentation de l’avenir.

Au cours de sa carrière, il a reçu des prix tels que le Prix National de la Gastronomie, le Chef’s Choice Award de St-Pellegrino et le prix Eckart Witzigmann.

Paco Perez Miramar Gente AS

Paco Pérez

Restaurant Miramar (Llançà – Gérone)

Paco Pérez est l’un des meilleurs représentants de la cuisine d’avant-garde espagnole, une référence dans la gastronomie mondiale. Depuis des années, l’hôtel Miramar à Llançà (Gérone) est un lieu de pèlerinage pour les gourmets contemporains.

Dans ce qui a toujours été une entreprise familiale, il possède déjà deux étoiles Michelin, pariant sur une cuisine de racines et de proximité dans laquelle la créativité inonde tous ses plats. Paco Pérez est passé par les meilleures cuisines du pays et s’est formé avec des chefs tels que Ferrán Adrià ou Joan Roca.

Mario Sandoval Productos Ibéricos Arturo Sánchez

Mario Sandoval

Restaurant Coque (Madrid)

Il détient déjà 2 étoiles Michelin dans son restaurant Coque, de Humanes, à Madrid. Mais Mario Sandoval est bien plus qu’un chef : il consacre sa vie à l’archéologie des saveurs et se dédie également à son travail de Président de Facyre, la Fédération des Associations de Cuisiniers et de Pâtissiers d’Espagne.

En outre, il est un chercheur et communicateur infatigable de la science et de l’art culinaire et a collaboré à la publication de divers livres gastronomiques.

Manuel alonso gente As

Manuel Alonso

Restaurant Casa Manolo (Daimús – Communauté Valencienne)

Il a transformé et façonné le restaurant à son image et aujourd’hui, il a trouvé son propre chemin.

Il maintient le produit comme l’axe de ses élaborations où les nuances légères mettent en valeur sa saveur et sa qualité et nous propose une cuisine audacieuse et créative, mais toujours fidèle aux saveurs traditionnelles. Méticuleux, tenace, créatif, soucieux, il cherche la perfection.  »Un plat ne doit jamais être le produit du hasard, tout est pensé, médité ; tout a un pourquoi. »

Maria Jose San Roman Gente AS

Mª José San Román

Restaurant Monastrell (Alicante)

María José San Román est une cuisinière en formation constante qui allie innovation et tradition méditerranéenne dans ses recettes. Curieuse et innovante, elle consacre une grande partie de son temps à la recherche autour des produits propres de notre gastronomie tels que le safran et l’huile d’olive Extra Vierge.

Son restaurant Monastrell, étoilé au guide Michelin depuis 2013, propose une évolution paisible avec une présence particulière de produits locaux. Elle est également propriétaire de La Taberna del Gourmet, Asador La Vaquería, la Hamburguesería Tribeca et el Despacho de pan San Román.

Chef Juanjo López

Juanjo López

Restaurant La Tasquita de enfrente (Madrid)

En 2007, il a remporté le prix de la meilleure tapa créative à Madrid Fusion. Il a enseigné dans des écoles prestigieuses en Espagne et à l’Institut Culinaire d’Amérique.

Depuis 1999, Juanjo Lopez est propriétaire et chef de cuisine de  »La Tasquita de Enfrente », un restaurant de référence à Madrid, avec plus de 50 ans d’histoire.

Alvaro morales Gente AS

Álvaro Morales e Iván Castellanos

Taberna Arzábal (Madrid)

Álvaro Castellanos et Iván Morales sont deux jeunes entrepreneurs experts dans la restauration et dans le secteur hôtelier.

En 2009, après une amitié étroite de plusieurs années, ils ont décidé d’ouvrir la Taberna Arzâbal dans le quartier du Retiro de Madrid. La même année, le restaurant a reçu le prix au restaurant révélation par le Guide Metropolis.

Ces deux jeunes hommes enthousiastes et avec une vision des affaires ont travaillé dur pour un rêve commun qui les a amenés à recevoir le Prix des Jeunes Entrepreneurs d’Hot Concept, entre autres.

Javier Abascal Gente AS

Javier Abascal

 Lalola Taberna Gourmet (Séville)

Javier Abascal est l’une de ces personnes qui décide de tout laisser pour la cuisine. Après plusieurs projets gastronomiques, il inaugure Lalola en 2015.

Située dans le quartier de Los Remedios à Séville, où il a grandi, la cuisine de Lalola veut réinterpréter la cuisine sévillane à travers son histoire gastronomique.

Là, Javier cherche la perfection dans le ragoût, dans les fonds, dans les escabèches, dans les marinades, atteindre le fond de la mémoire gustative avec l’essence de la cuisine. L’un de ses points forts est le ragoût avec les abats ibériques, bien sûr, Arturo Sánchez.

Alejandra Anson Gente AS

Alejandra Ansón

Co-fondatrice d’Ansón & Bonet Cabinet Gastronomique

Une curieuse insatiable des meilleurs produits et restaurants.

Elle a transformé son passe-temps en profession et travaille maintenant comme consultante en gastronomie sur plusieurs projets.

« Du saucisson, de recette secrète, aux quelques unités de ce chorizo épicé qui tombe parfois entre vos mains. Mais Arturo Sánchez est bien plus qu’un bon produit, c’est l’artisanat avec les dernières technologies, c’est la tradition, c’est le respect de la terre et des processus, c’est la sagesse qui passe à la prochaine génération. Des entreprises comme Arturo Sánchez, feront que les meilleurs produits ibériques se conserveront dans le temps et tous les Espagnols continueront d’être très fiers d’avoir l’un des meilleurs produits au monde. »

Jose Angel Muñoz Gente AS

Jose Ángel Muñóz

Maître Coupeur de Jambon et Entrepreneur

José Angel Muñoz est un coupeur de jambon professionnel depuis 1999. Il a été reconnu avec le Prix National du Couteau d’Or des coupeurs de jambon et a parcouru le monde en coupant dans les espaces gastronomiques les plus importants.

Plus que le coupeur d’Arturo Sánchez, José Angel Muñoz est déjà un grand ami avec qui il partage des valeurs, le désir d’excellence et la passion pour ce produit. Il dit que c’est le dernier maillon de la chaîne Arturo Sánchez, parce que c’est quand le jambon atteint la bouche du consommateur, et avec sa dextérité et son savoir-faire il parvient à transmettre l’essence de ce Produit Unique.

En plus d’un coupeur de jambon réputé et excellent, José Angel Muñoz est un homme d’affaires prospère avec deux espaces bien connus à Grenade, bien sûr, étroitement lié au jambon : le « Taberna de JAM » et la boutique gastronomique « Jamónacuchillo »