{"id":25622,"date":"2022-07-06T11:17:27","date_gmt":"2022-07-06T09:17:27","guid":{"rendered":"https:\/\/arturosanchez.com\/?page_id=25622"},"modified":"2022-10-17T13:33:03","modified_gmt":"2022-10-17T13:33:03","slug":"la-coupe","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/arturosanchez.com\/fr\/la-coupe\/","title":{"rendered":"La coupe"},"content":{"rendered":"\t\t
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Comment couper le <\/br>jambon Arturo S\u00e1nchez <\/span><\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Comment couper le jambon Arturo S\u00e1nchez<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Tout ce que vous devez savoir, expliqu\u00e9 \u00e9tape par \u00e9tape par notre ma\u00eetre-coupeur.<\/span><\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\u00abLa d\u00e9coupe d'un jambon ib\u00e9rique est \nun art qui demande du talent,\nla pratique et la pr\u00e9cision.\u00bb<\/span><\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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– Jose \u00c1ngel Mu\u00f1oz, Ma\u00eetre coupeur de jambon Arturo S\u00e1nchez<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Arturo S\u00e1nchez vous apprend \u00e0 d\u00e9couper un jambon ib\u00e9rique \u00e9tape par \u00e9tape \u00e0 partir du moment o\u00f9 le jambon arrive \u00e0 la maison. Nous vous expliquons quelles sont les principales parties du jambon, comment le nettoyer et le fa\u00e7onner et comment couper correctement chaque partie de la jambe d’un jambon ib\u00e9rique.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Voir un ma\u00eetre trancheur Arturo S\u00e1nchez en action avec un de nos jambons est un spectacle \u00e0 admirer.<\/p>

Avec beaucoup de pratique et en suivant les \u00e9tapes que nous indiquons ici, vous pourrez tirer le meilleur parti de chaque morceau et savourer les notes distinctives offertes par chacune de ses parties.<\/p>

Nous partageons cette master class avec vous car nous voulons que vous tiriez le meilleur parti de ce joyau gastronomique et que vous l’appr\u00e9ciiez comme il le m\u00e9rite.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Comment couper un\njambon ib\u00e9rique\nnourri aux glands<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Introduction<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Dans cette vid\u00e9o d’introduction, nous vous montrons les parties du jambon et comment couper cet authentique joyau de la gastronomie espagnole.<\/p>

Dans la morphologie d’un bon jambon ib\u00e9rique, nous pouvons souligner une belle race ib\u00e9rique 100% pure, la patte allong\u00e9e, signe de l’\u00e2ge de l’animal, et une couverture de graisse exceptionnelle, comme on peut le voir dans la partie de la hanche du jambon.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Nettoyage et profilage<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Dans cette vid\u00e9o, nous vous montrons comment commencer \u00e0 nettoyer et \u00e0 fa\u00e7onner le jambon.
La premi\u00e8re chose \u00e0 faire est de localiser le tendon d’Achille et de commencer par la premi\u00e8re coupe.<\/p>

Apr\u00e8s cette premi\u00e8re coupe avec notre puntilla, le nettoyage du jambon commence, o\u00f9 nous enlevons toute la couenne et la graisse jaune, qui rend la saveur de notre jambon am\u00e8re.<\/p>

Puis nous passons au profilage, qui n’est rien d’autre que l’\u00e9limination de tous les petits morceaux de graisse jaune et la tentative de laisser le jambon aussi lisse que possible avant de commencer \u00e0 le trancher.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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La Maza<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Dans cette vid\u00e9o, nous nous concentrons sur la d\u00e9coupe du jambon dans la partie du macis. On commence \u00e0 couper le jambon \u00e0 partir de la partie la plus haute.<\/p>

Nous trouverons des zones de graisse et nous devrons toujours laisser au moins 25% de graisse sur la partie maigre du jambon.
Plus les tranches seront parfaites, plus il sera facile de dresser cette v\u00e9ritable \u0153uvre d’art gastronomique qu’est le jambon ib\u00e9rique 100% pur gland.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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La Babilla<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Dans cette vid\u00e9o, nous allons nous concentrer sur la partie du jambon appel\u00e9e grasset. Lorsque nous retournons le jambon et commen\u00e7ons \u00e0 couper le grasset, nous marquons d’abord l’os de la hanche et le s\u00e9parons de la viande.<\/p>

Au d\u00e9but, nous commen\u00e7ons par couper de fines tranches, mais au fur et \u00e0 mesure que nous approfondissons, la face du jambon devient de plus en plus large.<\/p>

Une fois que nous avons atteint l’os du f\u00e9mur, nous tranchons des deux c\u00f4t\u00e9s, en alternant d’un c\u00f4t\u00e9 et de l’autre jusqu’\u00e0 ce que le f\u00e9mur du jambon ib\u00e9rique soit compl\u00e8tement d\u00e9couvert.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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El Jarrete<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Dans cette vid\u00e9o, nous continuons \u00e0 progresser dans l’art de d\u00e9couper un bon jambon ib\u00e9rique et nous terminons par la partie du jambon appel\u00e9e le jarret.<\/p>

Un des plats les plus juteux est celui qui se trouve entre les deux os, et pour cela on perce d’abord le p\u00e9ron\u00e9 avec la puntilla et ensuite on tranche la derni\u00e8re partie du jambon, qui apr\u00e8s ces cinq vid\u00e9os, nous aurons obtenu le rendement maximum.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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