NON TUTTI I PROSCIUTI IBERICI SONO UGUALI

Siamo quello che mangiamo

Uno studio del CSIC-CIAL dimostra che il prosciutto iberico ha più proprietà antiossidanti quando proviene da suini alimentati durante due periodi di pascolo in libertà.

La convinzione della nostra famiglia era da tempo che i nostri prodotti, oltre ad avere un aroma, un sapore e una consistenza unici, fossero più sani per i consumatori, ma come potevamo saperlo con certezza? A questo punto, il percorso di Arturo Sánchez si è incrociato con quello del Consiglio Superiore per la Ricerca Scientifica grazie al comitato FACYRE per la scienza e la gastronomia per partecipare a uno studio i cui risultati indicano che le proprietà antiossidanti possono avere significativi benefici per la salute dei consumatori.

Per la prima volta abbiamo deciso di mettere tutte le nostre conoscenze ed esperienze sviluppate nella produzione di prosciutto iberico sotto la lente d’ingrandimento della scienza con l’obiettivo primario di verificare se il nostro metodo di produzione, perfezionato durante 4 generazioni, abbia benefici sulle proprietà salutari del prodotto finale.

Dopo 18 mesi di ricerca, lo studio ha dimostrato che la capacità antiossidante del prosciutto iberico aumenta durante il processo di stagionatura del prosciutto, in modo che il prosciutto iberico di maiali nutriti per 2 stagioni con ghiande abbia quasi il doppio della capacità antiossidante rispetto al gruppo che non ha consumato ghiande o che lo ha fatto solo durante un periodo.

Le prove scientifiche confermano ora che i due periodi di pascolo con alimentazione a ghiande che i nostri animali completano, conferiscono ai nostri prodotti, oltre a un sapore eccezionale e unico, anche proprietà benefiche per la salute dei nostri consumatori.

Puoi accedere a tutte le informazioni sullo studio cliccando in questo link.

Estudio jamón de bellota