{"id":25634,"date":"2022-07-06T11:17:27","date_gmt":"2022-07-06T09:17:27","guid":{"rendered":"https:\/\/arturosanchez.com\/?page_id=25634"},"modified":"2022-10-17T13:33:45","modified_gmt":"2022-10-17T13:33:45","slug":"il-taglio","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/arturosanchez.com\/it\/il-taglio\/","title":{"rendered":"Il taglio"},"content":{"rendered":"\t\t
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Come tagliare il <\/br> prosciutto <\/span><\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Come tagliare il prosciutto<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Tutto quello <\/span>che c’\u00e8 da sapere, spiegato passo dopo passo dal nostro maestro tagliatore.<\/span><\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\u00abTagliare un prosciutto iberico \u00e8 \n un'arte che richiede talento,\npratica e precisione..\u00bb<\/span><\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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– Jose \u00c1ngel Mu\u00f1oz, Maestro tagliatore di prosciutto Arturo S\u00e1nchez<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Arturo S\u00e1nchez vi insegna come tagliare un prosciutto iberico passo dopo passo, dal momento in cui il prosciutto arriva a casa. Vi spieghiamo quali sono le parti principali del prosciutto, come pulirlo e modellarlo e come tagliare correttamente ogni parte della coscia di prosciutto iberico.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Osservare un maestro affettatore Arturo S\u00e1nchez in azione con uno dei nostri prosciutti \u00e8 uno spettacolo da ammirare.<\/p>

Con molta pratica e seguendo i passi che vi indichiamo qui, riuscirete a ottenere il massimo da ogni brano e ad assaporare le note distintive offerte da ciascuna delle sue parti.<\/p>

Condividiamo con voi questa master class perch\u00e9 vogliamo che possiate trarre il meglio da questo gioiello gastronomico e goderne come merita.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Come tagliare un\nProsciutto iberico\nalimentato a ghianda<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Introduzione<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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In questo video introduttivo vi mostriamo le parti del prosciutto e come tagliare questo autentico gioiello della gastronomia spagnola.<\/p>

All’interno della morfologia di un buon prosciutto iberico, possiamo evidenziare un’ottima razza iberica pura al 100%, la gamba allungata, segno dell’et\u00e0 dell’animale, e un’eccezionale copertura di grasso, come si pu\u00f2 vedere nella parte dell’anca del prosciutto.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Pulizia e profilatura<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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In questo video vi mostriamo come iniziare a pulire e modellare il prosciutto.
La prima cosa da fare \u00e8 individuare il tendine d’Achille e iniziare con il primo taglio.<\/p>

Dopo questo primo taglio con la nostra puntilla, inizia la pulitura del prosciutto, dove togliamo tutta la cotenna e il grasso giallo, che rende amaro il sapore del nostro prosciutto.<\/p>

E poi si passa alla profilatura, che non \u00e8 altro che la rimozione di tutti i piccoli pezzi di grasso giallo e il tentativo di lasciare il prosciutto il pi\u00f9 liscio possibile prima di iniziare ad affettarlo.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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La Maza<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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In questo video ci concentriamo sul taglio del prosciutto nella parte della mazza. Iniziamo a tagliare il prosciutto dalla parte pi\u00f9 alta.<\/p>

Troveremo aree di grasso e dovremmo sempre lasciare almeno il 25% di grasso sulla parte magra del prosciutto.
Quanto pi\u00f9 perfette saranno le fette, tanto pi\u00f9 facile sar\u00e0 impiattare questa vera e propria opera d’arte gastronomica che \u00e8 il prosciutto iberico di pura ghianda al 100%.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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La Babilla<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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In questo video ci concentreremo sulla parte del prosciutto denominata “grassella”. Quando giriamo il prosciutto e iniziamo a tagliare lo stinco, segniamo prima l’osso dell’anca e lo separiamo dalla carne.<\/p>

All’inizio si iniziano a tagliare fette sottili, ma poi, man mano che si va in profondit\u00e0, la faccia del prosciutto diventer\u00e0 sempre pi\u00f9 larga.<\/p>

Una volta raggiunto l’osso del femore, si affetta su entrambi i lati, alternando da un lato e dall’altro fino a scoprire completamente il femore del prosciutto iberico.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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El Jarrete<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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In questo video continuiamo a progredire nell’arte di affettare un buon prosciutto iberico e terminiamo con la parte del prosciutto chiamata stinco.<\/p>

Uno dei piatti pi\u00f9 succosi \u00e8 quello compreso tra le due ossa, e per questo si infilza prima il perone con la puntilla e poi si affetta l’ultima parte del prosciutto, che dopo questi cinque video, avremo ottenuto la massima resa.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Come tagliare il prosciutto Come tagliare il prosciutto Tutto quello che c\u2019\u00e8 da sapere, spiegato passo dopo passo dal nostro maestro tagliatore. \u00abTagliare un prosciutto iberico \u00e8 un’arte che richiede talento, pratica e precisione..\u00bb – Jose \u00c1ngel Mu\u00f1oz, Maestro tagliatore di prosciutto Arturo S\u00e1nchez Arturo S\u00e1nchez vi insegna come tagliare un prosciutto iberico passo dopo […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"class_list":["post-25634","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/arturosanchez.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/25634","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/arturosanchez.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/arturosanchez.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/arturosanchez.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/arturosanchez.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=25634"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/arturosanchez.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/25634\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/arturosanchez.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=25634"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}