イベリコの本質、柔軟で調和のとれた味わい
パレタはイベリコ豚の前肢・肩肉(ショルダー)の部位をいいます。アルトゥーロ・サンチェス社のパレタは１００％ベジョータを使用し、飼育方法も同様に２年の放牧と２回のモンタネーラを経ています。
自然海塩を使った塩漬けの後、約３年間の熟成期間に入ります。時間をかけてゆっくり熟成することにより独特の香りが凝縮されていくのです。
サンプル
パレタの見た目
- 輝きと均一化、上質な脂
- 噛むほどに滲みでる赤身からの旨味、熟成されたアミノ酸の結晶
パレタの触感
- 見事なサシの入った脂のうまみ、口の中でとろける触感。
柔らかさとしっかりした安定感で噛んだ時の弾力性を感じられます。
パレタの香り
- 凝縮された香り、魅了する香り、率直で引き付けられる香りが感じられます。
- 口にいれた瞬間、ナッツの芳醇な香りが漂ます。
パレタの風味
- 上質でバランスの取れた味わい。常温で溶け出す脂、見事なサシは
口にいれた瞬間とろけながら口のなかで香りと旨味がひろがります。 - 見事な塩加減と甘味、噛むほどに旨味が広がります。五感を特徴づける繊細な味わいの融合です。
100グラムあたりの栄養情報
| KJ/KCAL | タンパク質 | 脂肪 |
|---|---|---|
| 12286/552 | 27.8 g | 27 g*飽和脂肪 (16.34 g) |
| 糖質 | 塩分相当量 |
|---|---|
| 0.9 g | 4.52 g |
パレタの美味しい召し上がり方
最高級生ハム・パレタの驚きの食べ方をご紹介。たくさんのレシピがある中、パンとの相性は抜群。でも、まず初めに生ハムのみを味わって見てください。
冷たいままの状態から常温へもどし約１時間、２４度くらいになるまで待ちます。
一切れ一切れ薄くカットし、幅約１ミリ程度、長さは３センチ程度のカット状態でお皿に並べます。
サラダもお勧めの一つです、新鮮な野菜と生ハムのみ、生ハムの塩気とオリーブオイルのみで素材の味を楽しんで見て下さい。
五感が脳を刺激し、芳醇なアロマの香りとともにピーナッツが嗅覚を楽しみますせてくれます。脳が刺激され、口のなかで最高の味わいを楽しめます
生ハムの赤身部分は、オレイン酸が豊富な為、良質の脂です。上品で噛む度に感じられる上質な脂とアミノ酸あふれる旨味をイベリコ豚・ベジョータとともにお楽しみください。
組み合わせ
上質なスペインワイン(薄口)、マンサニージャ デ へレス(へレス産シェリー酒)、スペインビール(黒ビールなの強めでないもの)、ヴェルモット赤ワインとご一緒に頂くとさらにアルトゥーロ・サンチェス社のパレタ・１００％イベリコ・ベジョータの味が引き立ちます。
フォーマット
原木一本
骨なし
ハンドスライス
その他の品質
パレタ・デ・７５％イベリコ・ベジョータ
<レセルバ>
パレタ・７５％イベリコ・ベジョータも１００％イベリコ・ベジョータと同様に2年間の放牧、2回のモンタネーラを経てギフエロで熟成室で自然乾燥熟成されます。
一本まるごと、ブロック・スライスでの販売も可能です。
パレタ ５０％イベリコ・デ ・セボ ・デ ・カンポ
１４か月の放牧を経たセボは自然海塩を使った塩漬けの後、自然熟成期間に入ります。時間をかけてゆっくり熟成することにより、より味わい深く独特の香りと凝縮された味になっていくのです。
一本まるごと、ブロック・スライスでの販売も可能です。
