Lomo de bellota Roscal Arturo Sánchez

ロモ・イベリコ 100%ベジョータ

– ロスカル –
ナチュラル、味わい深く、気品高い

私たちアルトゥーロ・サンチェス社のロモはすべて手作業、他には匹敵するものがない味わいです

まるで魔法にかけられたような深い味わい、口に入れた瞬間、私たちを虜にします。

イベリコ豚・ベジョータのロースの部位だけを使い濃いチェリーレッドから洋紅色、さらには暗い朱色まで異なるトーンの赤みを帯びた見た目で、それに繊細な脂肪のエッジによるジューシーさが加わります。白い線が混在し、力強い風味とアロマをもたらします

私たちが最もこだわる自然食品と無添加な香辛料は先代より受け継がれ、使用する香辛料はベラ産に限られます。イベリコ豚のロースの部分だけを使い、パプリカなどの香辛料や塩の分量を調節しながら豚の腸に詰めオークの薪を使った自然の暖炉で燻製します。

これらによって香り高く、繊細な味を生みだすのです。六か月間の自然燻製を経たロモは唯一無二の存在、他にはない味に生れかわります。繊細であるが力強く、口にいれた時の風味は忘れることができないでしょう。

カタログ

見栄え

  • ロモ・イベリコ・ベジョータはパプリカなどの自然香辛料を使用する為とても鮮やかで目で楽しむことができます。強く甘いアロマの香り、フレッシュなピンク色がスライスした断面からは縞模様ならぬ赤身と脂の絶妙な調和をかもしだします。

触感

  • しっかりとした弾力、存在感、噛むほどに感じる優しさと柔らかさをお楽しみ頂けます。

香り

  • 強く甘いアロマが鼻から口へ通る瞬間、香辛料の存在がしっかりと後味として残してくれます。上質な肉、香り、そしてスモークの香りがとても心地よさを感じさせてくれます。

風味

  • 優しく、柔らかい食感は、他に類を見ない柔らかさで肉と香辛料の完全な組み合わせは最初に風味が弾け、クリーミーでジューシー、繊細で完全な形で舌にたどり着き、とまらない魅力を持っています。

100グラムあたりの栄養情報

KJ/KCAL タンパク質 脂肪
1445/345 44.2 g 17 g*飽和脂肪 (6.60 g)
炭水化物 糖質 塩分相当量
3.8 g < 0.1 g 4.2 g
partes lomo ibérico

ロモの美味しい召し上がり方

lomo bellota Arturo Sánchez cortado en rodajas

生ハムやその他のソーセージ類と同様に常温へ戻し、24度くらいでお召し上がり頂けます。

約1ミリ程度に薄くスライスし、お皿に並べます。口に入れた瞬間、滑らかさと香辛料香る脂に魅了されることでしょう。

また、少し厚めにカットするのもお勧めです。スペインではオルナッソと呼ばれるパイ生地にベーコンやチョリソーなどのソーセージ類をいれて焼く料理がありますが、こちらに厚く切ったロモを入れたりパンに挟んでサンドイッチにするのもお勧めです。

ほのかな香辛料と絶妙な塩加減でくせになること間違いないでしょう。

組み合わせ

マンサニージャ デ サンルカル デ バラメダの他(御社が推薦するソレアールワインはドライながらもソフトな味わい)、アモンティリャド(スペイン産のシェリー酒)、ヴェルモット赤ワイン、トーストビールとご一緒に頂くとロモの味が一層引き立ちます。

フォーム

全体

Pr

ハンドスライス

Prod

その他の品質

ロモ・イベリコ 75%ベジョータ

– フィブラン –

しっかりとして弾力がありそれでいて繊細なロモはイベリコ豚ベジョータの芯の部分のみを使い職人が一つ一つ手作業で豚腸に詰め、熟成されたロモはオークの薪を使った自然の暖炉で乾燥、燻製し、発酵熟成の期間は6か月以上です。

腸詰めに使用する腸は通常イベリコ豚を使いますが、品種の違う腸(フィブラン)を使用する場合もあります。

ロモ作りにもイベリコ豚を使用し2年間の放牧と2回のモンタネーラを経て良質な筋肉と理想的な脂肪をつけます。

自然環境にこだわり放牧地を自由に動き、上質な樫の木のドングリをエサにすることにより脂の甘味が際立つ最高の霜降り状態になるのです。さらに2度目のモンタネーラでは

70キロにまで体重を増加させます。私たちの純血イベリコ豚は最低3年の熟成期間を経てギフエロの熟成室の中で自然乾燥されています。

一本まるごとの他、スライスでの販売もしております

ロモ・50%イベリコ・デ・セボ・デ・カンポ

柔らかく、ジューッシーなロモ。天然の香辛料のみを使用し、使用する肉はイベリコ豚のロースの部分。職人が一つ一つ手作業で豚腸に詰め、熟成されたロモはオークの薪を使った自然の暖炉で燻製し、発酵熟成の期間は6か月程度。

一本まるごとの他、スライスでの販売もしております