Legado de Arturo Sánchez, empresa de jamón ibérico

HERANÇA ARTURO SÁNCHEZ

Nossos dez princípios irrenunciáveis

Cerdo ibérico en la dehesa alimentado con bellotas

1. Um porco único

Elaborar produtos únicos somente com o melhor porco ibérico.

Por isso, em Arturo Sánchez selecionamos os porcos pela sua extraordinária genética de raça ibérica.

Cerdos ibéricos en la dehesa

2. Porcos nascidos e criados em montados, que sempre vivem em liberdade

Os nossos porcos nascem, crescem e se desenvolvem no campo. Um porco que vive em liberdade desenvolve mais defesas naturais que estando em estabulação.

Ao se mover mais, por grandes montados, pastagens naturais e ao ar livre, realizam mais exercício o que deixa sua carne diferente: com melhor textura, mais oxigenada e com melhor infiltração de gordura.

Cerdo ibérico en la dehesa

3. Todo o necessário está no montado

Lá, a natureza nos brinda tudo o que o animal precisa. Nosso compromisso é criar nossos porcos sempre nos melhores montados, onde nunca faltem as bolotas, mas sem sobre-expor a terra para que, a cada ano, azinheiras e sobreiros possam dar o seu melhor fruto.

La bellota, alimento del cerdo ibérico

 4. Alimentação com bolotas durante duas montanheiras, o dobro do habitual

Um porco que come mais bolotas desenvolve uma melhor carne e uma gordura mais saudável e bem infiltrada. De modo que o animal adquire características especiais que não podem ser equiparadas com as do porco que realiza somente uma saída montanheira.

Nossos porcos realizam duas saídas montanheiras, a segunda de pelo menos 4 meses e como possuem mais idade já estão completamente desenvolvidos. Esta combinação entre a maior idade dos nossos porcos e a quantidade de bolotas ingeridas fazem com que obtenhamos produtos com qualidades únicas.

Ingredientes productos Arturo Sánchez

5. Fugir do artificial

Não há melhores ingredientes que uma excelente matéria prima e o passar do tempo. Por isso, não aceleramos o processo natural.

Todos os nossos produtos secam em nossos secadores e bodegas de secagem natural, tendo o clima como único aliado.

Nossa simbiose com a natureza cria um produto excelente, saudável e de sabor único.

6. Tudo acontece nas bodegas e cada bodega é diferente

Sempre penduramos manualmente cada um dos produtos, preservando os espaços entre eles para que não se sobreponham e que o vento permita a cura pelos quatro lados.

É essencial observar como evolui cada peça, uma por uma, para transferi-las a outra bodega quando for necessário, tanto no inverno quanto no verão. A sábia combinação de bodegas proporciona o carácter especial que possuem os nossos produtos.

 7. Deixar a natureza agir

Quando as peças estão penduradas nos secadores naturais, somente há que saber interpretar a natureza: de onde vem o vento, a que temperatura, com que humidade.

Há que deixar que os ventos atuem quando seja necessário; saber quando abrir e fechar as janelas dos secadores no momento exato do dia e em cada um dos secadores. Esta é a nossa ciência e nossa tecnologia, a essência do nosso know-how.

Jamones ibéricos en bodega

8. Não é recomendável colocar relógios nem calendários nos secadores

O tempo é nosso aliado. Somente com a abertura e fechamento manual das janelas regulamos a cura dos nossos produtos.

Não há nenhuma regra exata, o único é observar cada detalhe.

Por isso, nós não somos industriais: somos artesãos do porco ibérico. Elaboramos, uma por uma, nossas Joias da Gastronomia.

9. Aplicar esses mesmos princípios com os enchidos

Unicamente temos que utilizar as peças mais nobres do porco ibérico, tratando-os manualmente e seguindo as nossas receitas mestres. O tempero dos enchidos sempre é feito manualmente.

Cada peça deve passar um breve período de tempo na nossa estufa, para secar-se ao calor do fumeiro de lenha de azinho envelhecido. Isto também faz parte do segredo familiar. Depois curamos os enchidos em secadores naturais deixando que a natureza faça seu trabalho até que estejam prontos.

10. Nossa verdade está manifestada principalmente em um lugar: no paladar dos nossos consumidores

Nossa razão de ser não é produzir mais, mas sim deleitar aos consumidores com produtos diferentes, que ofereçam o sabor autêntico e natural da nossa tradição, peça por peça, ano após ano, independentemente das condições que surjam.

Por isso, cada produto que elaboramos é único entre os ibéricos.