Lomo de bellota Roscal Arturo Sánchez

LOMBO DE BOLOTA 100% IBÉRICO

– ROSCAL –
MAGIA NATURAL

O lombo de bolota Arturo Sánchez é uma magia natural: magia, porque enfeitiça ao instante, naturalmente, porque é cativante por si mesmo, sem pretensão.

A própria condição desta peça faz com que tenha grande infiltração de gordura que lhe dá esse estriado peculiar e inconfundível.

O resto deve-se ao delicioso tempero, aperfeiçoado durante gerações, com condimentos naturais e um extraordinário pimentão de La Vera.
Somente os melhores lombos chegam a este processo. Devem ser peças impecáveis que, estando frescas, depois de temperar, são enchidas em tripa natural para a secagem em fumeiro, ao calor da lenha de azinho.

Esse é o melhor complemento ao seu aroma e sabor, porque enfatiza suas notas características. Após seis meses de cura nos nossos secadores naturais, o resultado é um produto elegante, com um sabor delicadamente intenso e com grande permanência, como se quisesse que o paladar nunca o esquecesse.

Notas de degustação

ASPECTO

  • O lombo ibérico de bolota apresenta uma cobertura perfeita e atraente pela cor do tempero natural. Ao cortar, conseguem-se fatias de cor rosada, alternado com as estrias de gordura assimétricas. A combinação própria do ibérico de bolota criado no montado.

TEXTURA

  • Firme e compacta. Sensível à pressão. É muito agradável ao mastigar, pela alternância entre a carne magra e as finas estrias de gordura derretida.

AROMA

  • A intensidade do aroma vai sendo ampliada ao nariz, até chegar na boca e permanece nítida no paladar final. As notas aromáticas do tempero, a carne e o fumo de lenha de azinho estão bem integrados e são apreciados desde o corte.

SABOR

  • Limpo, nítido, a ibérico e tempero natural. Permanece linear desde a entrada na boca e oferece um longo paladar final. É um lombo saboroso e firme pela excelente solubilidade dos condimentos na saliva.

Informação nutricional (por 100g)

KJ/KCAL PROTEÍNA GORDURAS
1445/345 44.2 g 17 g*Saturadas (6.60 g)
HIDRATOS DE CARBONO AÇÚCARES SAL
3.8 g < 0.1 g 4.2 g

Como experimentá-lo

lomo bellota Arturo Sánchez cortado en rodajas

A temperatura, igual que com o presunto e outros enchidos, deve ser de uns 24 graus. O corte clássico, em fatias de dois milímetros de espessura, permite aderir ao paladar essa fina expressão de carne magra e gordura entrelaçada.

Também é possível cortar a peça em horizontal. Desse modo, muda o sentido das estrias de gordura e obtém-se fatias mais compridas, que funciona muito bem em receitas originais.

De sabor suave e persistente, há quem gosta de combiná-lo com uma base de salmorejo, saboreá-lo em cubos…

Experimentar o lombo ibérico de bolota é um prazer que permite quase qualquer criatividade culinária.

Harmonização

Vinho Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda, fino, vinho Amontillado, branco seco com madeira, vermute Vermelho de Reus e cerveja torrada são os melhores acompanhamentos do lombo ibérico de bolota.

Formatos

PEÇA INTEIRA

Pr

FATIADA

Producto loncheado Arturo sánchez

Outras qualidades

LOMBO DE BOLOTA 75% IBÉRICO

– FIBRÁN –

O sabor intenso do autêntico lombo de bolota. Elaborado com o paio do lombo de bolota, temperado a mão, somente com condimentos naturais, atado à mão e seco em fumeiro de lenha de azinho.

Diferencia-se do roscal pela tripa na qual é enchido, denominada Fibrán. A cura em secadores naturais é realizada durante mais de seis meses.

Por esse motivo, conseguem esse desenvolvimento muscular e ósseo completo, sempre no montado, correndo livremente e sendo alimentados com as extraordinárias bolotas de azinheiras e sobreiros.

Assim, engordam ou adquirem na segunda montanheira até 70 kg. Desses porcos saem nossos presuntos de bolota 75% ibéricos com um mínimo de 36 meses de cura, sempre em nossos secadores e bodegas naturais de Guijuelo.

Disponível nestes formatos: peça inteira e fatiado.

LOMBO DE CEBO DE CAMPO 50% IBÉRICO

A suculência e o sabor que nos convidam a continuar degustando-o. Elaborado com o paio do lombo dos nossos porcos de cebo de campo ibérico, temperado a mão, somente com condimentos naturais, atado a mão e secagem em fumeiro de lenha de azinho.

A cura em secadores naturais é realizada durante mais de cinco meses.

Disponível nestes formatos: peça inteira e fatiado