– ROSCAL –
MAGIA NATURAL
O lombo de bolota Arturo Sánchez é uma magia natural: magia, porque enfeitiça ao instante, naturalmente, porque é cativante por si mesmo, sem pretensão.
A própria condição desta peça faz com que tenha grande infiltração de gordura que lhe dá esse estriado peculiar e inconfundível.
O resto deve-se ao delicioso tempero, aperfeiçoado durante gerações, com condimentos naturais e um extraordinário pimentão de La Vera.
Somente os melhores lombos chegam a este processo. Devem ser peças impecáveis que, estando frescas, depois de temperar, são enchidas em tripa natural para a secagem em fumeiro, ao calor da lenha de azinho.
Esse é o melhor complemento ao seu aroma e sabor, porque enfatiza suas notas características. Após seis meses de cura nos nossos secadores naturais, o resultado é um produto elegante, com um sabor delicadamente intenso e com grande permanência, como se quisesse que o paladar nunca o esquecesse.
Notas de degustação
ASPECTO
- O lombo ibérico de bolota apresenta uma cobertura perfeita e atraente pela cor do tempero natural. Ao cortar, conseguem-se fatias de cor rosada, alternado com as estrias de gordura assimétricas. A combinação própria do ibérico de bolota criado no montado.
TEXTURA
- Firme e compacta. Sensível à pressão. É muito agradável ao mastigar, pela alternância entre a carne magra e as finas estrias de gordura derretida.
AROMA
- A intensidade do aroma vai sendo ampliada ao nariz, até chegar na boca e permanece nítida no paladar final. As notas aromáticas do tempero, a carne e o fumo de lenha de azinho estão bem integrados e são apreciados desde o corte.
SABOR
- Limpo, nítido, a ibérico e tempero natural. Permanece linear desde a entrada na boca e oferece um longo paladar final. É um lombo saboroso e firme pela excelente solubilidade dos condimentos na saliva.
Informação nutricional (por 100g)
| KJ/KCAL | PROTEÍNA | GORDURAS |
|---|---|---|
| 1445/345 | 44.2 g | 17 g*Saturadas (6.60 g) |
| HIDRATOS DE CARBONO | AÇÚCARES | SAL |
|---|---|---|
| 3.8 g | < 0.1 g | 4.2 g |
Como experimentá-lo
A temperatura, igual que com o presunto e outros enchidos, deve ser de uns 24 graus. O corte clássico, em fatias de dois milímetros de espessura, permite aderir ao paladar essa fina expressão de carne magra e gordura entrelaçada.
Também é possível cortar a peça em horizontal. Desse modo, muda o sentido das estrias de gordura e obtém-se fatias mais compridas, que funciona muito bem em receitas originais.
De sabor suave e persistente, há quem gosta de combiná-lo com uma base de salmorejo, saboreá-lo em cubos…
Experimentar o lombo ibérico de bolota é um prazer que permite quase qualquer criatividade culinária.
Harmonização
Vinho Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda, fino, vinho Amontillado, branco seco com madeira, vermute Vermelho de Reus e cerveja torrada são os melhores acompanhamentos do lombo ibérico de bolota.
Formatos
PEÇA INTEIRA
FATIADA
Outras qualidades
LOMBO DE BOLOTA 75% IBÉRICO
– FIBRÁN –
O sabor intenso do autêntico lombo de bolota. Elaborado com o paio do lombo de bolota, temperado a mão, somente com condimentos naturais, atado à mão e seco em fumeiro de lenha de azinho.
Diferencia-se do roscal pela tripa na qual é enchido, denominada Fibrán. A cura em secadores naturais é realizada durante mais de seis meses.
Por esse motivo, conseguem esse desenvolvimento muscular e ósseo completo, sempre no montado, correndo livremente e sendo alimentados com as extraordinárias bolotas de azinheiras e sobreiros.
Assim, engordam ou adquirem na segunda montanheira até 70 kg. Desses porcos saem nossos presuntos de bolota 75% ibéricos com um mínimo de 36 meses de cura, sempre em nossos secadores e bodegas naturais de Guijuelo.
Disponível nestes formatos: peça inteira e fatiado.
LOMBO DE CEBO DE CAMPO 50% IBÉRICO
A suculência e o sabor que nos convidam a continuar degustando-o. Elaborado com o paio do lombo dos nossos porcos de cebo de campo ibérico, temperado a mão, somente com condimentos naturais, atado a mão e secagem em fumeiro de lenha de azinho.
A cura em secadores naturais é realizada durante mais de cinco meses.
Disponível nestes formatos: peça inteira e fatiado
