Iberischer Vorderschinken aus Eichelmast, 75% Iberisch
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Iberischer Vorderschinken aus Eichelmast, 75% Iberisch

Ausgehend von unseren iberischen Eichelschweinen, 75% iberisch und mit doppelter „Montanera“ (Periode der Eichelmast), erhalten wir den Vorderschinken aus Eichelmast, 75% iberisch - Reserva -. Mit einer Reifezeit von mindestens 24 Monaten, die immer in unseren Trockenräumen und natürlichen Kellern in Guijuelo erfolgt.

Formate

  • Ganzes Stück 4-5 kg.
  • Entbeint 2-2,5 kg
  • Scheiben 18 Blister à 80g, Knochen und Vorderschinkenwürfel
  • Mindestens 24 Monate natürliche Reifung
  • Zertifikat 75% Ibérico de Bellota (Iberisch aus Eichelmast)
  • Schweine mit zwei „Montaneras“ (Periode der Eichelmast)

Ausgehend von unseren iberischen Eichelschweinen, 75% iberisch und mit doppelter „Montanera“ (Periode der Eichelmast), erhalten wir den Vorderschinken aus Eichelmast, 75% iberische Rasse - Reserva -. Mit einer Reifezeit von mindestens 24 Monaten, die immer in unseren Trockenräumen und natürlichen Kellern in Guijuelo erfolgt.

22 cm
69 cm
15 cm
4 kg
Technische Daten
Qualität
75% iberisch

Aussehen

  • Glänzend und einheitlich, mit einer ausgezeichneten Fettmaserung.
  • Scheiben von intensiver roter Farbe, gesprenkelt mit Thyroxin, den Kristallisierungen der Aminosäure, die Garant für einen langen und exzellenten Reifeprozess ist.

Textur

  • Saftige Textur, sehr angenehm im Mund. Zart und fest zugleich: Bewahrt seine Struktur beim Kauen.

Aroma

  • Kraftvolle Aromen, angenehm, spezifisch und ansprechend auf der Zunge. Lange Zeit verbleibend, sehr direkt und klar.
  • Im Hintergrund weißt er sehr aufrichtige Noten von frischen Schalenfrüchten auf.

Geschmack

  • Fein, persönlich, ausgewogen, schmackhaft. Ein eleganter Vorderschinken, der seine Grundaromen bereits am Gaumen entfaltet.
  • Seine hervorragende Ausgewogenheit im Salzgehalt offenbart angemessene süße Noten, leicht und klar, die die charakteristischen bitteren Stellen genau nuancieren.

Iberischer Vorderschinken 75% Iberisch-

KJ/KCALPROTEINFETTE
867/207 29 g 9.7 g *Gesättigte Fette (2.96 g)
KOHLENSTOFFHYD RATEZUCKERSALZ
0.9 g < 0.5 g 4.52 g
Paleta iberica de bellota

ZUTATEN: Iberischer Vorderschinken, 75% Iberisch, Salz, Zucker, Konservierungsmittel (E-252), Antioxidantien (E-301) ySäurekorrektur (E-331iii).

Glutenfreies und laktosefreies Produkt.

Scheiben Geschnitten/Ohne Knochen: zwischen 0 und 6 ºC lagern
Ganze Stück: An einem kühlen und trockenen Ort aufbewahren

Paleta de bellota 100% ibérico

In überraschenden Rezepten oder ganz einfach mit Brot. Es gibt tausend Möglichkeiten, aber zuerst muss man diesen Vorderschinken ganz allein erlebt haben. Dieser sollte eine Temperatur von etwa 24 Grad haben und in hauchdünne und etwa 3 Zentimeter lange Scheiben geschnitten werden.

Dann muss man sich allen Sinnen hingeben: zuerst der Geruch, der ein kraftvolles Aroma mit einer Note von frischen Nüssen offenbart. Zu diesem Zeitpunkt sind die Geschmacksknospen bereits aktiviert, nun muss man die Scheibe in den Mund nehmen und an den Gaumen drücken. Das Fett verschmilzt mit dem saftigen mageren Fleisch, der im Mund zu einem reinen, fortdauernden, eleganten Geschmack voller Nuancen explodiert, der nur diesem 75% iberischen Vorderschinken aus Eichelmast eigen ist.

Andalusischer Fino-Wein, Manzanilla aus Jerez, leichtes helles Bier und weißer Wermut aus Reus passen hervorragend zu den iberischen Vorderschinken aus Eichelmast (75% iberische Rasse) von Arturo Sánchez.

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