Lomo de cebo de campo 50% ibérico Arturo Sánchez
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Lomo de cebo de campo 50% ibérique Arturo Sánchez

Le jus et la saveur qui nous invitent à continuer de déguster. Fabriqué avec la caña du lomo de nos cochons de cebo de campo ibérique, marinés à la main seulement avec des épices naturelles, ficelés à la main et séchés dans une cheminée de bois de chêne vert.

L’affinage dans des séchoirs naturels a lieu pendant plus de cinq mois.

  • Pièce entière 1-1,2 kg.
  • Minimum 5 mois d’affinage naturel
  • Certifié cebo de campo 50% ibérique
  • Cochons en liberté alimentés à base de glands et de céréales

Lomo de cebo de campo 50% ibérique

Le jus et la saveur qui nous invitent à continuer de déguster. Fabriqué avec la caña du lomo de nos cochons de cebo de campo ibérique, marinés à la main seulement avec des épices naturelles, ficelés à la main et séchés dans une cheminée de bois de chêne vert.

L’affinage dans des séchoirs naturels a lieu pendant plus de cinq mois.

Fiche technique
Qualité
50% ibérique

Aspect

  • Le lomo ibérique de bellota présente une couverture parfaite et séduisante du fait de la couleur de la marinade naturelle.
  • Une fois coupées, on obtient des tranches de couleur vermeil, qui s’alternent avec des marbrures de graisse asymétrique. La combinaison propre de l’ibérique de bellota élevé dans les pâturages.

Texture

  • Ferme et compacte. Sensible à la pression.
  • Il est très agréable lorsqu’en mâchant il y a une alternance entre le maigre et les fines marbrures de gras fondant.

Arôme

  • L’intensité de l’arôme s’amplifie depuis le nez, au passage en bouche et reste forte dans l’arrière-goût.
  • Les notes aromatiques de marinade, la viande et le fumage au bois de chêne sont bien intégrés et s’apprécient dès la coupe.

Saveur

  • Propre, nette, à ibérique et marinade naturelle. Il reste linéaire depuis l’entrée en bouche et offre un long arrière-goût.
  • C’est un lomo savoureux et ferme en raison de l’excellente solubilité des épices dans la salive.

Lomo de cebo de campo - 50% raza ibérique -

KJ/KCALPROTÉINESGRAISSES
1309/313 37.8 g 18 g *Saturées (7.73 g)
HYDRATES DE CARBONESUCRESEL
< 0.1 g < 0.1 g 2.83 g

INGRÉDIENTS: Lomo de porc ibérique de cebo de campo, sel commun, piment doux, ail, origan, sucre, antioxydant (E-301), conservateurs (E-252 y E- 250) y correcteur d'acide (E-331 iii). Boyau roscal de mouton naturel.

Produit sans gluten et sans lactose.

Garder entre 0 et 6 degrés

Lomo de bellota

La température, pour le jambon comme pour les autres charcuteries, doit être d’environ 24 degrés. La coupe classique, en tranches de deux millimètres d’épaisseur, permet de coller au palais cette fine expression de maigre et de gras entrelacée.

Vous pouvez également couper la pièce horizontalement. Cela change la marbrure et vous obtenez des tranches plus longues qui donnent beaucoup de possibilité dans des recettes originales. De saveur douce et persistante, il y a ceux qui aiment le combiner avec une base de salmorejo, ou le déguster en morceaux…

L’expérience du lomo ibérique de bellota est un plaisir qui admet presque n’importe quelle envie créative dans la cuisine.

Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda, fin, très sec, blanc sec avec du bois, vermouth rouge de Reus et bière brune sont les meilleurs accompagnements du lomo ibérique.

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