Sobre Nós

Arturo Sánchez é uma empresa familiar, pioneiros desde 1917 na elaboração de produtos ibéricos de grande qualidade. Sua paixão, há 100 anos, é criar os melhores produtos ibéricos, mantendo-se fiéis à herança familiar transmitida através de quatro gerações. Ano após ano, tratam de melhorar o saber-fazer herdado, criando e seguindo, a partir de um porco ibérico único e exclusivo, procedimentos artesanais e em simbioses com a natureza, produtos ibéricos únicos entre os ibéricos. Autênticas Joias da Gastronomia.

Uma equipe de artesãos do ibérico, garantidores da herança Arturo Sánchez.

Somos artesãos do ibérico. Aprendemos a tratar cada peça como uma joia única. Não há atalhos ou truques, somente trata-se de entender, respeitar e favorecer o labor da natureza para conseguir produtos únicos, seguindo os nossos princípios, a herança Arturo Sánchez, que é transmitida a todos os que trabalhamos nesta empresa.

"O tempo não é um inimigo, mas sim um aliado. Há que saber esperar. O tempo e a natureza compensam grandiosamente a nossa paciência"

Para os presuntos e paletas, utilizamos somente a quantidade de sal necessária, que faz com que os nossos produtos tenham um ponto de sal muito baixo. Do mesmo modo que no processo de salga, ou de recorte e perfilado, continuam sendo 100% manuais, realizados pelos nossos mestres do presunto.

Com os enchidos, somente utilizamos as peças mais nobres do porco ibérico e, com nossa fórmula secreta, guardada pela família, conseguimos esse sabor inconfundível que os faz únicos. Igual que com os presuntos e paletas, o processo de tempero e atado são realizados de forma completamente manual pelos nossos mestres artesãos. Posteriormente, a secagem em fumeiro é essencial para conseguir suas características organolépticas. Por isso, preparamos cuidadosamente o fogo com madeira de azinho envelhecida, que dará esse toque especial e diferente aos nossos enchidos.

O nosso processo de cura é totalmente natural, sem pressa, deixando que a natureza trabalhe através da abertura e fechamento manual das janelas. Há que saber esperar: os nossos presuntos precisam de 4 a 6 anos para ter uma cura perfeita; 3 anos para nossas paletas e um mínimo de meio ano para que os nossos enchidos saiam à venda. E vale a pena: o tempo não é um inimigo, mas sim um aliado.

Em Arturo Sánchez nada obedece a um processo mecânico. Não somos industriais e nunca aceleramos os processos nem encurtamos o tempo de cura utilizando câmaras frias, porque isso significa renunciar ao que somos: o ibérico único entre os ibéricos, saudável, natural e artesanal. E fazemos tudo isso com os melhores sistemas de controle de qualidade e com as tecnologias mais avançadas, que ajudam no controle do processo, mas nunca substituem o nosso know-how artesanal.