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Pizza de Jamón de Bellota 100% Ibérico Arturo Sánchez

Receta elaborada con Jamón de Bellota100% Ibérico Arturo Sánchez como ingrediente principal.

Plato Plato principal
Cocina Española
Keyword Pizza de Jamón de Bellota 100% Ibérico Arturo Sánchez
Raciones 4

Ingredientes

Para el Biga o Prefermento

  • 300 gr Harina
  • 200 gr Agua Fría
  • 11 gr Masa Madre Liofilizada

Para la masa de Pizza

  • 160 gr Biga/Prefermento
  • 510 gr Harina "00"
  • 270 gr Agua
  • 9 gr Sal
  • 40 gr Aceite de Oliva

Para el acabado y presentación

  • 250 gr Bola de Masa Para Pizza
  • 50 gr Sofrito de tomate
  • 60 gr Mozzarella Fresca
  • Rúcula
  • Jamón de Bellota 100% Ibérico Arturo Sánchez

Elaboración paso a paso

  1. Preparamos el Biga o Prefermento:

  2. En un bol para la batidora, mezclamos la harina, el agua fría y la masa madre liofilizada. Con la ayuda del aplique de gancho, lo vamos a preparar según indicaciones y lo ponemos a mezclar durante al menos 10 minutos.

    Una vez listo el prefermento, tenemos que dejarlo reposar durante 12 horas en el frigorífico.

  3. Preparamos la masa de la pizza:

  4. En un bol para batidora, poner el prefermento con el agua y mezclar durante 5 minutos.

    Después, mezclar con la harina, y la sal con la ayuda del gancho nuevamente durante al menos 10 minutos.

    Una vez listo, cortamos la masa en porciones de unos 250 gramos y las boleamos. Esto consiste en trabajar una masa y darle forma esférica, es decir, convertir la masa en bolas. Una vez tengamos estas bolas las tapamos con papel transparente en una bandeja y las dejamos reposar durante 48 horas en el frigorífico.

  5. Preparamos la pizza:

  6. Lo primero de todo es tener los ingredientes preparados mientras precalentamos el horno a máxima potencia.

    Sobre una montaña de harina colocamos la bola de masa y la enterramos en harina, con el lado de la superficie que ha estado reposando en la cámara hacia abajo. Con las yemas de los dedos extendemos la masa para crear un borde alrededor de la pizza que se llama Cornicione (es el borde característico de una verdadera pizza Napolitana). Hay que estirar por un lado darle la vuelta y repetir la misma operación de manera que hagamos una circunferencia de unos 30 centímetros.

    Cuando ya esté lista, la estiramos sobre una bandeja y comenzamos a colocar los ingredientes.

    Primero, la salsa de tomate y después la mozzarella fresca repartida bien por toda la superficie de la pizza.

    Horneamos la pizza unos 8/10 minutos, hasta que los bordes estén bien tostados.

    Una vez fuera del horno colocamos las hojas de rúcula fresca aliñadas con aceite de oliva y las lonchas de nuestro Jamón de Bellota 100 % ibérico por toda la pizza.