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Costilla ibérica Arturo Sánchez by Andoni Aduriz
Tiempo de preparación 1 hora
Tiempo de cocción 12 horas
Tiempo total 13 horas
Raciones 4 personas
Ingredientes
- PARA LAS COSTILLAS
- 4 costillas de cerdo ibérico de bellota Arturo Sánchez por persona
- Pimienta negra al gusto
- 2 dientes de ajo pelados por bolsa de vacío
- Romero al gusto
- Laurel al gusto
- 0,75 g de Sal por kg
- 36 g de Manteca de cerdo ibérico por bolsa de vacío
- 36 g de Aceite de oliva virgen extra por bolsa de vacío
- PARA LAS VERDURAS DE TEMPORADA
- Col kale
- Cebolleta
- Cardo rojo
- Espárragos blancos
- Rabanitos
- PARA LAS NUECES SALADAS
- Nueces
- 50 g de Sal
- 1 l de Agua
- PARA EL ALIÑO
- 2 dientes de ajo
- 45 g de Aceite de oliva
- 27 g de Vinagre de sidra
- 2 cdas de Jugo de cocción de las costillas
- Flor de sal al gusto