Para hacer la holandesa ibérica, ponemos en un bol la yema pasteurizada

Ponemos el vinagre

Ponemos el bol de cristal encima de una cazuela que haya tenido agua hirviendo y que luego dejamos reposar.

Añadimos un poco de sal en escamas y lo mezclamos todo bien

Empezamos ahora a montar nuestra holandesa ibérica, añadiendo poco a poco el aceite de jamón a hilo y sin parar de dar vuelta con una varilla de cocina.

Reservamos en un lugar tibio.