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Receta de Pluma Ibérica con Puré de zanahoria

Pluma ibérica con puré de zanahorias

Receta de Pluma iberica de bellota Arturo Sánchez del chef Manuel Alonso (Casa Manolo). LE ingrediente central de esta receta ibérica es la pluma de cerdo ibérico, que se pasa por la sarten con aceite de oliva y va acompañada de un puré de zanahorias asadas junto a una ensalada de hojas variadas.

Plato Plato principal
Cocina Española, Mediterránea
Keyword pluma ibérica
Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Tiempo total 1 hora
Raciones 4 personas
Author Manuel Alonso

Ingredientes

Adobo de la Pluma ibérica Arturo Sánchez

  • 350 gramos Azúcar
  • 8 gramos Garam Mashala
  • 55 gramos Mantequilla de Cacahuete
  • 83 gramos Salsa Hoisin
  • 5 gramos Pimentón de hojilla
  • 0,5 gramos Canela
  • 10 gramos Tomillo muy picado
  • 10 gramos Romero muy picado
  • 0,5 litros Caldo de Pollo
  • 1 cucharada Ketjap manis
  • 40 gramos Pasta de Soja

Ingredientes Puré de Zanahorias

  • 250 gramos Zanahorias
  • 125 gramos Nata
  • 25 gramos Mantequilla
  • 3 gramos Sal
  • 0,1 gramos Pimienta negra

Ingredientes de la Salsa de carne

  • 1 kg Cebolla
  • 1,5 kg Zanahoria
  • 1,5 kg Puerro
  • 6 kg Huesos rojos
  • 6 kg Falda de ternera
  • 6 kg Huesos sustancia
  • 250 gramos Ajo
  • 6 kg Pata de ternera
  • 3 litros Vino Tinto
  • 60 litros agua
  • 200 cl Aceite de oliva

Pluma ibérica de bellota Arturo Sánchez

  • 500 gramos Pluma ibérica Arturo Sánchez

Elaboración paso a paso

Adobo para la Pluma Ibérica

  1. Mezclamos bien todos los ingredientes con la túrmix, embadurnamos toda la superficie de la carne de cerdo ibérico y dejamos que se macere y repose en frío con el adobo durante 4 horas.

Puré de Zanahorias

  1. Pelamos las zanahorias y las asamos al horno.

  2. Añadimos la mantequilla, la sal, la pimienta y las zanahorias a la thermomix, trituramos a velocidad 6 durante 10 minutos con 80ºC de temperatura. Colamos.

Salsa de carne

  1. Tostamos los huesos al horno hasta coger color.

  2. Tostamos las verduras en la olla con aceite.

  3. Añadimos los huesos tostados y desglasamos las bandejas con vino tinto.

  4. Añadimos la glasa a la olla y llenamos de agua.

  5. Dejamos cocer entre dos y tres días a fuego muy bajo.

  6. Colamos y seguimos reduciendo hasta conseguir una salsa concentrada.

Para la Pluma de Arturo Sánchez

  1. Con la brasa a alta temperatura, marcamos la pluma y dejamos que se cocine en unos minutos.

  2. Cortamos a lardones y mezclamos en un bol con la salsa de carne

Video Receta