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Caldo de jamón ibérico Arturo Sánchez con verduras

Caldo de Jamón Ibérico

Receta de Caldo de Jamón ibérico de bellota Arturo Sánchez del chef Manuel Alonso (Casa Manolo). El ingrediente principal utilizado en esta receta es el jamón ibérico, que se utiliza tanto en la elaboración del caldo como en la decoración final en forma de lascas. Además, va acompañado de aceite de habas, yema de huevo confitada, verduras de temporada escaldadas y hierbas frescas.

Plato entrante
Cocina Española, Mediterránea
Keyword Jamón Ibérico
Author Manuel Alonso

Ingredientes

Ingredientes Caldo de Jamón Ibérico

  • 1500 gramos Huesos de Jamón
  • 1500 gramos Patata
  • 5000 gramos Agua Mineral
  • 300 gramos Nata
  • 150 gramos Mantequilla

Ingredientes Verduras

  • 2 unidades Calabacín Mini
  • 2 unidades Zanahoria Mini
  • 1 unidad Patata Mini
  • 10 gramos Sal
  • 30 gramos Mantequilla
  • 30 gramos Aceite de Oliva

Elaboración paso a paso

Caldo de Jamón Ibérico

  1. Ponemos al fuego la patata, los huesos de jamón y el agua.

  2. Reducimos a fuego lento sin que hierva, hasta llegar a un tercio del líquido.

  3. Trituramos la patata, la nata y la mantequilla a velocidad 8 durante 3 minutos.

  4. Por último, colamos y reservamos.

Verduras escaldadas

  1. Limpiamos las verduras.

  2. Escaldamos en un agua con un porcentaje del 10% de sal.

  3. Después enfriamos en agua con hielo y reservamos.

  4. A continuación, partimos la patata en dos mitades y el calabacín y las zanahorias en piezas enteras.

  5. En el momento se servirlo, las rehogamos con mantequilla y aceite a punto de sal durante un máximo de un minuto cada una.

Yema de Huevo

  1. Confitamos las yemas de huevo en aceite de oliva durante 5 minutos. Es importante que el aceite se mantenga a un máximo de 63ºC para que la yema quede líquida en su interior.

Jamón Ibérico de bellota Arturo Sánchez

  1. Cortamos unas lascas de jamón muy finas y de aproximadamente 5 gramos cada una.

Video Receta