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Presentación Caldo de Dehesa

Caldo de Dehesa

Plato entrante
Cocina De Autor
Keyword caldo de dehesa
Tiempo de preparación 1 hora 30 minutos
Tiempo de cocción 4 horas 30 minutos
Tiempo total 6 horas
Raciones 10 personas
Author franrubio

Ingredientes

  • Medio Hueso de jamón ibérico
  • 1 kg de Costilla de cerdo ibérico
  • 1 kg de Oreja de cerdo ibérico
  • 1 kg de Rabos de cerdo ibérico
  • Sal
  • 500 gr de Puerro
  • 500 gr de Zanahoria
  • 200 gr de Grasa de Jamón Ibérico
  • 10 gr de Menta/Hierbabuena
  • 0,15 l de Palo cortado
  • 500 gr de Gurumelos
  • 3 gr de Comino en grano
  • 5 gr de Tomillo fresco
  • 15 gr de Orégano fresco
  • 3 gr de Limón piel
  • 4 l de Agua
  • 0,2 gr de Xantana por cada 100gr de caldo (base)