En un recipiente vertemos la mitad del agua (1 litro) y lo calentamos a 50º. Una vez caliente, disolvemos la sal en ella y añadimos los ajos, la pimienta negra y las hojas de tomillo mezclándolo todo bien. Lo retiramos del fuego e incorporamos el resto  (1 litro) del agua para enfriar la marinada.

Metemos la presa en la marinada en un recipiente donde la deje totalmente cubierta y la dejamos reposar en el frigorífico durante 48horas.

Una vez transcurrido este tiempo, sacamos la presa de la marinada y la secamos bien. Una vez seca, la colocamos en un recipiente en el frigorífico y la dejamos reposar otras 12 horas. Cuando hayan pasado las 12 horas, sacamos la pieza del frigorífico y ‘rebozamos’ la presa en la pimienta negra que habremos molido y colocado en el plato previamente.

En una sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva a calentar y marcamos la presa por los dos lados. Una vez marcada la colocamos en un recipiente para el horno y la horneamos durante 15 minutos a 160 Cº.

Transcurrido este tiempo, la dejamos enfriar y la metemos en el frigorífico a reposar durante 12 horas y ya tenemos nuestra pieza depresa ibérica lista para cortar en láminas de pastrami para disfrutar en un buen sándwich o bocadillo.