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lágrima de cerdo ibérico

Pasta con lágrima y papada de cerdo ibérico de bellota Arturo Sánchez

Receta de pasta cuyos ingredientes principales son la lágrima de cerdo ibérico de bellota Arturo Sánchez cortado en daditos y la papada de cerdo Ibérico  de bellota Arturo Sánchez en finas láminas.

Plato Plato principal
Cocina Internacional
Keyword Pasta con lágrima y papada de cerdo Ibérico AS
Raciones 4 personas
Autor Arturo Sánchez

Ingredientes

  • 500 gramos de pasta tipo Conchiglioni Rigati 
  • 250 gramos de lágrima de cerdo ibérico AS
  • 10 láminas de papada de cerdo ibérico Arturo Sánchez
  • Varias hebras de azafrán
  • Aceite de oliva
  • Varias hojas de orégano fresco
  • 4 huevos
  • Sal

Elaboración paso a paso

Preparar la papada de cerdo ibérico

  1. Sobre una tabla de madera, cortar unas finas láminas de papada de cerdo ibérico. Deben ser finas para que se fundan sobre la receta de pasta caliente para añadirlo como toque especial al final.

Preparar la lágrima de cerdo ibérico

  1. Sobre una tabla de madera, cortar las tiras de lágrima de cerdo ibérico en pequeños dados.

  2. Una vez tenemos cortados los dados de lágrima de cerdo ibérico, ponemos a calentar una cazuela, de tamaño suficiente para cocinar la pasta, con aceite de oliva donde saltearemos la lágrima.

  3. Una vez el aceite está caliente, saltearemos la lágrima de cerdo ibérico.

  4. Una vez salteada la lágrima de cerdo ibérico, retiramos los trocitos y los reservamos en un recipiente.

Preparación de la pasta

  1. En la misma cazuela donde hemos salteado la lágrima de cerdo ibérico y manteniendo el aceite donde hemos salteado la lágrima (que aportará sabor extra a la cocción de la pasta), añadimos agua (siguiendo las indicaciones del proveedor de pasta) para cocer la pasta.

  2. Añadimos a ese agua un poco más de aceite de oliva.

  3. Añadimos a ese agua con aceite de oliva las hebras de azafrán.

  4. Cuando el agua esté hirviendo, añadimos la pasta para ponerla a cocer y la dejamos hasta que el agua se evapore.

  5. Por otro lado, separamos la clara de la yema en los 4 huevos que vamos a utilizar.

  6. Una vez se haya evaporado el agua, añadimos la carne de lágrima de cerdo ibérico que habíamos cocinado previamente, y la mezclamos removiendo cuidadosamente con la pasta ya cocida.

  7. A la pasta mezclada con la lágrima, aún en el fuego pero muy lento, le añadimos las 4 yemas de huevo y seguimos removiendo cuidadosamente para que no se rompa la pasta pero se mezclen bien los ingredientes.

  8. Retiramos del fuego y servimos encada plato la cantidad de pasta que se vaya a consumir.

  9. Sobre la plasta cocinada servimos un par de láminas finas de la papada de cerdo ibérico que habíamos cortado al inicio.

  10. Con el calor del plato se fundirá la papada de cerdo ibérico y creará un velo sobre la pasta cocinada con la lágrima de cerdo ibérico que le dará jugosidad y le aportará un impresionante sabor que convertirá una buena receta de pasta en una excepcional receta de pasta.

  11. Como toque final unas hojas de orégano sobre la papada de cerdo ibérico.