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Panceta de cerdo ibérico

Torreznos de panceta de cerdo ibérico de bellota Arturo Sánchez

Receta elaborada con panceta de cerdo ibérico de bellota Arturo Sánchez como ingrediente principal para conseguir sabrosos torreznos.

Plato Plato principal
Cocina Española
Keyword Panceta de cerdo ibérico de bellota Arturo Sánchez
Raciones 4 personas
Autor Arturo Sánchez

Ingredientes

  • 1,5 kg de panceta de cerdo ibérico de bellota Arturo Sánchez
  • 1 kg de sal gruesa
  • Perejil
  • Aceite de oliva
  • Almendras
  • Miel
  • Limón

Elaboración paso a paso

Preparar la panceta de cerdo ibérico de bellota:

  1. Vamos a hacer el primer paso quesería orear la panceta de cerdo ibérico de bellota. Para esta receta se puede utilizar panceta clásica salada o panceta adobada, nosotras vamos a utilizar la clásica. Sobre una tabla de cortar, con un cuchillo damos pequeños toques con la punta por toda la superficie de la piel para perforarla.

  2. Colocamos sal gruesa en un recipiente. Después, colocamos la panceta por la parte de la piel sobre la sal gruesa y la metemos en el frigorífico. Lo dejamos curando durante 12 horas dentro del frigorífico.

  3. Transcurridas las 12 horas, sacamos el recipiente del frigorífico y retiramos toda la sal con la ayuda de un cuchillo, rascando suavemente para quitar todo el exceso.

  4. Ponemos la panceta a secar en el horno a 50º durante 12 horas. Transcurridas estas 12 horas veremos que la piel se ha endurecido.

Preparar el majado de almendras:

  1. Vamos a preparar un majado de almendras a modo de pesto para acompañar los torreznos.

  2. Majamos el perejil con el aceite de oliva en un mortero.

  3. Por otro lado, cortamos las almendras en trocitos muy pequeños.

  4. Añadimos las almendras al majado de perejil con aceite de oliva.

  5. Añadimos la miel.

  6. Añadimos zumo de limón exprimido.

  7. Cortamos la piel del limón en tiras muy muy finas y lo añadimos también.

  8. Lo mezclamos todo en el mortero sin majar para que las almendras se encuentren en trocitos y no machacadas.

Freír la panceta para hacer los torreznos:

  1. Cuando la panceta ya está curada y reposada y vamos a comerla, la cocinamos el horno a 160º durante 2 horas.

  2. Después de las 2 horas de horno, ponemos a calentar una sartén con aceite y freímos la panceta, preocupándonos de ir bañando el bloque de panceta con el aceite de la sartén.

  3. Cogemos la panceta que ya hemos convertido en torrezno y la troceamos en láminas. El grosor de las mismas puede ser al gusto.