Para el Secreto

Sobre una tabla de cortar, con la ayuda de un cuchillo muy afilado, cortamos finaslonchas del Secreto de cerdo ibérico de Bellota Arturo Sánchez en diagonal  a favor de la fibra de la carne, de maneraque podamos hacer lonchas con la mayor superficie de carne, de unos 5 mm deespesor. Vamos colocando las lonchas en una bandeja y lo mantendremos en elfrigorífico hasta el momento de su uso.

Para la salsa de soja

En un cazo ponemos a hervir los 100 ml de salsa de soja y dejamos reducir apenas 1minuto. Después añadimos el azúcar y cuando esté disuelto apagamos el fuego. Con el fuego apagado, añadimos el zumo de lima lo servimos en un bol hondo.

Para preparar el huevo

Separamos la clara de la yema y la reservamos.

Cebollino

Sobre una tabla de cortar, picamos el cebollino muy fino.

Terminar la sala

Cuando la salsa de soja esté fría, añadimos sobre esta la yema de huevo y el cebollino picado muy fino.

Acabado y presentación

Cuando tengamos las brasas calientes, sobre la rejilla, a poder ser fina, marcamos levemente el Secreto y lo colocamos en un plato. Antes de empezar a comerlos, haz que romper suavemente la yema del huevo para que se mezcle con la salsa. La idea poder comerlo con palillos chinos, cogiendo cada loncha de Secreto y untándolo en la salsa que hemos preparado.