Preparamos las costillas de cerdo Ibérico de Bellota Arturo Sánchez

Sobre una tabla de madera y con la ayuda de un cuchillo, cortamos las costillas por los palos de manera que separemos las costillas una a una.

Una vez cortadas, las ponemos a hervir durante 3 horas en una cazuela de agua salada al gusto. Conseguiremos que la carne quede muy tierna y se separe del hueso sin dificultad. Dejaremos reposar las costillas en el agua hasta el momento de cocinar con ellas el siguiente paso.

Preparamos la salsa chimichurri:

En un mortero, majamos los ajos, y una vez majados, añadimos el perejil y el romero. Seguimos majando todo junto hasta que quede totalmente homogeneizado. Después, añadimos los dos pimentones, la sal, la pimienta, el zumo de limón y el vinagre, y, seguimos mezclando todo otra vez. Por último añadimos el aceite de oliva y lo mezclamos todo bien una vez más. Reservamos la salsa en el bol hasta el momento de asar las costillas en la parrilla.

Cocinamos las costillas en el yakitori o barbacoa:

Cuando tengamos el Yakitori o la barbacoa caliente, sobre la rejilla, marcar las costillas por los 4 costados. Cuando estén bien doradas con la ayuda de un pincel pintamos las costillas con el chimichurri de manera que se queden bien impregnadas.

Presentación:

Serviremos las costillas asadas con la salsa chimichurri acompañadas de pimientos del piquillo confitados.