Sobre una tabla de madera, cortar la Presa de cerdo Ibérico de Bellota en lonchas a favor de la veta de carne de aproximadamente medio cm de grosor. A continuación, preparar un plato con harina y enharinar todas las lonchas para que queden bien cubiertas. Después, preparamos una sartén con abundante aceite de oliva y la ponemos a calentar. Cuando esté bien caliente, freímos todas las lonchas, y una vez bien fritas, las retiramos y las dejamos preparadas para cuando debamos incorporarlas al guiso.

Para el siguiente paso, utilizaremos la misma cazuela donde hemos frito las lonchas de presa pero retirándola del fuego, con el aceite no muy caliente incorporar los ajos machacados, la sal, el tomillo, el romero, el pimentón y el vinagre, y una vez todo mezclado, volvemos a calentar.

Cuando estemos calentando vamos añadiendo el vino blanco con la cazuela en el fuego, removemos y vamos añadiendo todas las verduras y lo dejamos cocinando por unos 8/10 minutos.

Una vez transcurrido este tiempo incorporar la presa que anteriormente hemos enharinado y frito a la cazuela y ya tenemos nuestro guiso listo para disfrutar.