Para hacer la holandesa ibérica, ponemos en un bol la yema pasteurizada
Ponemos el vinagre
Ponemos el bol de cristal encima de una cazuela que haya tenido agua hirviendo y que luego dejamos reposar.
Añadimos un poco de sal en escamas y lo mezclamos todo bien
Empezamos ahora a montar nuestra holandesa ibérica, añadiendo poco a poco el aceite de jamón a hilo y sin parar de dar vuelta con una varilla de cocina.
Reservamos en un lugar tibio.