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Salsa holandesa ibérica por Paco Pérez

Salsa holandesa ibérica

Plato Receta Base, Tecnica
Cocina De Autor, Española
Keyword salsa holandesa
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo total 15 minutos
Raciones 1 ración
Autor Paco Pérez

Ingredientes

  • 90 gramos de Yema de huevo Pasteurizada
  • 15 gramos de Vinagre forum Cabernet
  • 250 gramos de Aceite de Jamón Arturo Sánchez

Elaboración paso a paso

  1. Para hacer la holandesa ibérica, ponemos en un bol la yema pasteurizada

  2. Ponemos el vinagre

  3. Ponemos el bol de cristal encima de una cazuela que haya tenido agua hirviendo y que luego dejamos reposar.

  4. Añadimos un poco de sal en escamas y lo mezclamos todo bien

  5. Empezamos ahora a montar nuestra holandesa ibérica, añadiendo poco a poco el aceite de jamón a hilo y sin parar de dar vuelta con una varilla de cocina.

  6. Reservamos en un lugar tibio.