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Bocata ibérico
Receta de Bocata Ibérico y panceta ibérica de bellota Arturo Sánchez del chef Manuel Alonso (Casa Manolo). El ingrediente utilizado en esta receta es la panceta ibérica de bellota, que se congela y se en lonchas finas para rellenar el bocadillo ibérico. Además va acompañada de tomate en polvo espolvoreado por encima para decorar el plato final.
Raciones 1 persona
Ingredientes
- 50 gramos Panceta Ibérica Arturo Sánchez
Ingredientes Merengue de Tomate
- 200 gramos Clara UHT
- 8 gramos Albúmina En polvo
- 120 gramos Zumo De limón
- 35 gramos Metil
- 50 gramos H2O
- 50 gramos Agua De mar
- 75 gramos Azúcar
- 25 gramos Tomate En polvo
- 10 gotas Colorante rojo Líquido
Elaboración paso a paso
Merengue de Tomate
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Confeccionamos un almíbar con el agua de mar, H2O y azúcar.
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Dejamos enfriar.
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Montamos la clara y la albúmina.
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Incorporamos el almíbar y el metil.
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Dejamos que se absorba y añadimos el zumo de limón.
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Por último, mezclamos con el tomate en polvo y el colorante.