Corteza con panceta ibérica
Receta de corteza con panceta ibérica Arturo Sánchez del chef Manuel Alonso (Casa Manolo). El ingrediente principal de esta receta es la panceta ibérica de bellota, que se utiliza en forma de lascas colocadas sobre la corteza. Por último, este plato también va acompañado de una salsa picante Kimchi como decoración final.
Ingredientes
Panceta ibérica de bellota
- 30 gramos Panceta ibérica Arturo Sánchez
Ingredientes corteza ibérica
- 20 gramos Masa Pato Pekín
- 30 gramos Crujiente de cerdo
- 10 gramos Clara de huevo
Salsa Kimchi
- 10 gramos Kimchi
Elaboración paso a paso
Panceta ibérica de bellota
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Cortamos la panceta ibérica en lascas muy finas.
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Posteriormente, se colocarán sobre la corteza.
Corteza ibérica
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Cortamos la masa pekín con un aro de 6,5 centímetros de diámetro.
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A continuación, untamos la masa con clara de huevo y por ese mismo lado lo rebozamos con el crujiente de cerdo.
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No debemos apretar mucho al rebozar, bastará con dar un pequeño golpe para que caiga el sobrante del crujiente.
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Finalmente, freímos la masa ya untada con la clara de huevo y el crujiente a una temperatura de 150ºC.
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Sostenemos con unas pinzas para que al freírse se forme la corteza que deseamos.