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Caldo de Jamón Ibérico con brandada de bacalao y katsuobushi
Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 2 horas
Tiempo total 2 horas 30 minutos
Raciones 10 raciones
Ingredientes
- PARA EL CALDO DE JAMÓN IBÉRICO
- 1,5 kg de Jamón de bellota 75% ibérico Arturo Sánchez
- 1,5 kg de Patatas
- 5 litros de Agua mineral
- 300 g de Nata
- 150 g de Mantequilla
- PARA LA BRANDADA DE BACALAO
- 800 g de Bacalao desalado
- 1 kg de Patatas
- 200 g de Aceite de oliva suave
- 15 g de Sal fina
- 10 g de Ajos sin piel
- PARA EL ACEITE DE JAMÓN IBÉRICO
- 300 g de Grasa blanca del jamón ibérico
- 100 g de Aceite de girasol
- PARA EL EMPLATADO FINAL
- 10 Huevos de codorniz
- 20 g de Katsuobushi
- 20 g de Piñones