Legado de Arturo Sánchez, empresa de jamón ibérico

传统瑰宝

我们的十项基本理念

Cerdo ibérico en la dehesa alimentado con bellotas

1. 独一无二的猪肉

只有最好的伊比利亚猪肉才能生产出最独特的产品。 因此,阿图罗·桑切斯公司选择的猪肉均拥有最出色的伊比利亚血统。

Cerdos ibéricos en la dehesa

2. 以自然放养方式生长在橡木林

我们的伊比利亚黑猪从小在田间出生和成长。 放养的黑猪与圈养黑猪相比具有更强的自然防御能力。 通过在橡木林,沟壑和户外更多地运动,它们的肉质也会大不相同:质地更细腻,氧合度更高,脂肪渗透性也更好。

Cerdo ibérico en la dehesa

3. 充分利用橡木林资源

大自然为我们提供了动物成长所需的一切。 我们的承诺:始终在最好的橡木林环境下培育伊比利亚黑猪,并保证绝不会过度开发土地,以便每年橡果和软橡木都能为我们提供最好的果实。

La bellota, alimento del cerdo ibérico

 4. 在增肥阶段为黑猪提供两倍的橡果饲料

黑猪进食更多橡果可以使其生长出更加优质的纯猪肉,以及质量更高、更健康的渗透性脂肪。 因此,我们的伊比利亚纯毛猪具有其他普通猪肉无法比拟的特点。 我们的纯种猪至少要经历两次增肥阶段,其中第二次增肥阶段至少要持续四个月,从而保证了黑猪的发育完全。黑猪较长的培育时间加之充足摄入的橡果量,使我们拥有了品质独特的伊比利亚火腿。

Ingredientes productos Arturo Sánchez

5. 摆脱人工喂养

没有什么是比优质的原材料和时间的沉淀更好的辅料了。 因此,我们不会加速自然的窖藏过程。我们所有的产品都是在风干室和天然地窖中通过气候条件进行自然晾晒的。 最终,在我们与自然的共同创造下制作出了这种优质,健康且独一无二的产品。

Bodegas Legado y principios Arturo Sánchez

6. 一切都在地窖中发生,但每个地窖却各有不同

我们始终坚持手动悬挂每件产品,并保证它们之间的空隙,从而以使产品不会互相重叠,且风能够从地窖的四个侧面将其风干。 重要的是要随时观察每件产品的演变过程,并在必要时在冬季和夏季将其转移到另一个地窖,不同地窖之间的明智组合为我们提供了产品所独有的特色。

Naturaleza Legado y Principios Arturo Sánchez

 7. Dejar actuar a la naturaleza

一旦将这些火腿悬挂在自然风干室中,我们要做的就是了解如何运用自然原理:包括风从哪里来、以什么样的温度和湿度进行风干。 必要时,只需要让风来决定腌制的过程。我们只需要在一天中最美好的时刻,适时地打开或关闭风干室的窗户。这就是我们的工艺和技术,也是我们专业知识的精髓所在。

Jamones ibéricos en bodega

8. 无需在风干室中放置时钟或日历

时间是我们最好的伙伴。 只需要手动打开或关闭窗户,我们便可以轻松调节产品的风干过程。没有任何固定的规则,只需要观察每个细节。 因此,我们不是工业家,而是伊比利亚肉制品工匠。 我们用心制作每一件美食瑰宝。

Embutidos Ibéricos Legado y Principios Arturo Sánchez

9. 将相同的理念运用于香肠制作过程

我们只采用经过人工处理并按照我们精湛的食谱所制作出的伊比利亚火腿中最珍贵的一部分。香肠的腌料始终通过手工完成。每件产品都必须在罩子上静止一小段时间,以便祛除其带有的橡木火的热气,这也是祖辈相传的秘制手艺的一部分。之后,我们将香肠在风干室中进行晾晒,只需让大自然完成后续工作即可。

Jamón Ibérico Legado y Principios Arturo Sánchez

10. 我们的真实的品质只会在一个地方展现出来,那就是消费者的口中

我们的目标不是生产出更多的产品,而是年复一年地向消费者提供我们最具传统口感和自然风味的美食,从而满足消费者的需求。 因此,我们所生产的每一种伊比利亚肉类产品都是独一无二的。