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Lombo di maiale 100% iberico alimentato a ghiande Roscal

Incantesimo naturale

Il Lomo de bellota ibérico de Arturo Sánchez è un incanto naturale: incanto, perché è immediatamente accattivante, e naturale, perché è accattivante di per sé, senza cercare di esserlo. La condizione stessa di questo pezzo significa che ha una grande infiltrazione di grasso che gli conferisce quella particolare e inconfondibile marezzatura.

Solo i lombi migliori raggiungono questo processo. Devono essere pezzi impeccabili da freschi che, dopo la marinatura, vengono insaccati in budelli naturali per essere essiccati in una cappa al calore del legno di leccio.

  • Pezzo intero 1-1,3 kg.
  • Almeno 6 mesi di stagionatura naturale.
  • Maiale certificato 100% iberico alimentato a ghiande
  • Maiale iberico con doppia alimentazione a base di ghiande

 

85,00 

TASSE INCLUSE

Descrizione

Lombo 100% Iberico “de Bellota”

 

Le caratteristiche organolettiche della lombata in sé lo rendono un pezzo ricco d’infiltrazioni di grasso che gli conferiscono quelle venature particolari e inconfondibili. Il resto è dovuto alla squisita scelta del condimento perfezionata da generazioni con spezie naturali e una straordinaria paprika dolce, quella de “ La Vera”.

Solo i migliori lombi arrivano a questo punto del processo. Devono essere lombate impeccabili quando sono fresche che, dopo la marinatura, vengono insaccate in budello naturale per asciugarli nella cappa al calore del legno di quercia.

Questo è il miglior complemento al suo aroma e sapore, perché enfatizza le sue note caratteristiche. Dopo sei mesi di stagionatura nelle nostre sale di stagionatura il risultato è un prodotto elegante, dal sapore delicatamente intenso e con grande permanenza, come se volesse che il palato non lo dimenticasse mai.

Informazioni nutrizionali (per 100g)

Lombo 100% Iberico de Bellota Roscal

KJ/KCAL PROTEINE GRASSI
1445/345 44.2 g 17 g *Saturi (6.60 g)
IDRATI DI CARBONIO ZUCCHERI SALE
3.8 g < 0.1 g 4.2 g

INGREDIENTI: Lombo 100% Iberico De Bellota Roscal, sale comune, paprika, aglio, origano, zucchero, antiossidante (E-301), conservatori (E-252 y E- 250) e correttore di acidità (E-331 iii). Budello di rosca naturale bovino.

Prodotto senza glutine e senza lattosio.

Conservare tra 0 e 6 ºC

Note di degustazione

ASPETTO

  • La lonza di maiale iberico allevato a ghianda ha un rivestimento perfetto e attraente grazie al colore della marinata naturale. Al taglio, le fette sono di colore rosato, alternate a striature di grasso asimmetriche. La tipica combinazione di carne di maiale iberico alimentato a ghiande e allevato al pascolo.

AROMA

  • L’intensità dell’aroma aumenta dal naso al palato e rimane evidente nel retrogusto. Le note aromatiche della marinata, della carne e del legno di leccio affumicato sono ben integrate e possono essere apprezzate fin dal taglio.

TESTO

  • Soda e compatta. Sensibile alla pressione. Molto piacevole da masticare per l’alternanza tra magro e sottili striature di grasso fuso.

GUSTO

  • Pulito, croccante, con sentori di maiale iberico e marinata naturale. Rimane lineare fin dall’ingresso in bocca e offre un lungo retrogusto. È una lonza saporita e soda grazie all’ottima solubilità delle spezie nella saliva.

Abbinamento

Manzanilla di Sanlucar de Barrameda, fino, amontillado, bianco secco con legno, vermouth Rojo de Reus e birra tostata sono i migliori accompagnamenti per la lonza di maiale iberica allevata a ghiande.

Lomo ibérico de bellota Arturo Sánchez cortado a cuchillo

Altre qualità

75% LOMBO DI MAIALE IBERICO ALIMENTATO A GHIANDE (75% R.I.) - FIBRAN -

Il sapore intenso dell’autentica lonza di maiale allevata a ghianda. Prodotto con lombo di ghianda, marinato a mano con sole spezie naturali, legato a mano ed essiccato in una cappa di legno di leccio.

Si differenzia dal “roscal” per l’involucro in cui è insaccato, detto “fibrán”. La stagionatura avviene in capannoni naturali per oltre sei mesi.

Per questo motivo, raggiungono questo completo sviluppo muscolare e scheletrico, sempre al pascolo, correndo liberi e nutrendosi delle straordinarie ghiande di lecci e querce da sughero.

In questo modo, nella seconda “montanera” (periodo di ingrasso) ingrassano o reintegrano fino a 70 kg. Da questi maiali nascono i nostri prosciutti iberici alimentati a ghiande (75% di razza iberica) che vengono stagionati per un minimo di 36 mesi, sempre nei nostri capannoni e cantine naturali di Guijuelo.

Disponibile in questi formati: pezzo intero e a fette.

LOMBO DI MAIALE IBERICO DA ALLEVAMENTO ALL'APERTO (50% R.I.)

La succosità e il sapore che ci invitano a continuare la degustazione.

Ricavato dal lombo dei nostri maiali iberici ruspanti, marinato a mano con sole spezie naturali, legato a mano ed essiccato in una cappa di legno di leccio.

La stagionatura avviene in capannoni naturali per oltre cinque mesi.

Disponibile in questi formati: pezzo intero e a fette.

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