Un prosciutto sano
Un prosciutto sano
Un piacere antiossidante
Le prove scientifiche confermano oggi che le due “montaneras” che i nostri animali compiono conferiscono ai nostri prodotti, oltre a un sapore eccezionale e unico, proprietà benefiche per la salute dei nostri consumatori.
Prosciutto iberico con doppio montanera, un piacere antiossidante
Uno studio del CSIC-CIAL dimostra che il prosciutto iberico ha maggiori proprietà antiossidanti quando proviene da maiali alimentati per due montanere.
La famiglia era convinta che i nostri prodotti, oltre ad avere un aroma, un sapore e una consistenza unici, fossero più salutari per i consumatori, ma come potevamo saperlo con certezza? A questo punto, la strada di Arturo Sánchez si è incrociata con quella del Consejo Superior de Investigaciones Científicas grazie al comitato di Scienza e Gastronomia della FACYRE per partecipare a uno studio i cui risultati suggeriscono che le proprietà antiossidanti possono significare benefici per la salute del consumatore.
Perfezione da 4 generazioni
Per la prima volta abbiamo deciso di mettere al microscopio della scienza tutte le nostre conoscenze e la nostra esperienza nella produzione di salumi iberici, con l’obiettivo primario di verificare se il nostro metodo di produzione, perfezionato da 4 generazioni, abbia effetti benefici sulle proprietà salutistiche del prodotto finale.
Dopo 18 mesi di ricerca, lo studio ha dimostrato che la capacità antiossidante del prosciutto iberico aumenta durante il processo di stagionatura del prosciutto, tanto che il prosciutto iberico di maiali alimentati per 2 stagioni con ghiande ha una capacità antiossidante quasi doppia rispetto al gruppo che non ha consumato ghiande o che ha consumato ghiande solo durante una singola stagione.
Perché i prosciutti iberici non sono tutti uguali
