Con la ayuda de un cuchillo bien afilado, pelamos las patatas y las cortamos en cubos de 1cm x 1cm.

Después, hervimos los cubos hasta que estén cocidos y con textura blanda.

Por otro lado, en una cazuela, cocinamos los huevos frescos 12 minutos y medio.

Los enfriamos con agua y los pelamos.

Partimos cada huevo por la mitad y separaremos la clara de la yema.

La clara la picaremos con un cuchillo a dados y las yemas las reservaremos para el acabado y presentación.

Una vez tengamos tanto las patatas como la clara de huevo frías, lo depositamos en un bol y aliñamos con aceite de oliva, sal y finalmente incorporamos la mayonesa.

Sobre una tabla de cortar y con la ayuda de un cuchillo bien afilado, cortamos unas rodajas de salchichón de Bellota Gran Reserva Arturo Sánchez. Y posteriormente las picamos para que queden trozos pequeños a modo de tartar.

Después, colocamos un molde circular en un plato e introducimos la mezcla de ensaladilla.

Antes de retirar el molde, rallamos la yema de huevo por encima y colocamos el tartar de salchichón de Bellota Gran Reserva Arturo Sánchez por encima.

Por último, con mucho cuidado, retiramos el molde para que quede la forma circular del molde.