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Cómo preparar alcachofas con jamón

Ingredientes

Para el huevo a baja temperatura

  • 4 ud huevos L

Para las alcachofas

  • 12 ud Alcachofas
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal maldon

Para el acabado y la presentación

  • 50 gr Jamón Arturo Sanchez
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Perejil

Elaboración paso a paso

Para el huevo a baja temperatura

  1. Con ayuda de un baño maría de temperatura controlada cocer los huevos a 63,5ºC durante 60’ y reservar.

Para las alcachofas

  1. Limpiar y cortar las alcachofas en rodajas finas de 1 cm.

  2. En una sartén con aceite colocarlas y saltearlas.

  3. Poner a punto de sal fuera del fuego.

Para el acabado y la presentación

  1. Limpiar el perejil y seleccionar las hojas, cortar muy pequeño.

  2. Cascar el huevo en un bol, retirar el agua o clara separada.

  3. En una sartén o plancha con un cuadrado de papel vegetal marcar por los dos lados el huevo y una pizca de aceite.

  4. Colocar las alcachofas formando un círculo y en el medio poner el huevo terminado a la plancha.

  5. Acabar con las lonchas de jamón dándole volumen al plato y por último espolvorear el perejil.