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Gyozas de Abanico Ibérico Arturo Sánchez

Plato entrante
Cocina China
Raciones 4 personas

Ingredientes

Para el relleno gyoza

  • 40 gr de cebollino chino
  • 300 gr de abanico ibérico
  • 16 ud de masa de gyoza
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Agua

Para el acabado y presentación

  • 10 gr Maicena
  • 10 gr Almidón de patata
  • 10 gr Harina de trigo
  • 250 gr Agua
  • Soja
  • Aceite de oliva virgen extra

Elaboración paso a paso

Para el relleno de la gyoza

  1. Limpiar de grasa y tendón la pieza de abanico, cortar con picadora.

  2. Mientras, cortar cebollino chino y mezclar con el abanico.

  3. Salpimentar al gusto y terminar con aceite de oliva extra.

  4. Rellenamos cada gyoza con un poco de la mezcla de carne.

  5. Ayudados de un poco de agua, untar con los dedos los bordes de la masa y cerramos la gyoza.

  6. Reservamos nuestro relleno.

Para el acabado y la presentación

  1. En un bol con agua hacemos la mezcla de maicena, almidón de patata yharina de trigo hasta que no haya grumos.

  2. En una sartén poner aceite de oliva virgen extra, poner las gyozas y sellarlas durante 2 minutos a fuego suave, después incorporar la mezcla y tapar con una tapa, dejar cocinar hasta que la mezcla se cristalice y quede crujiente.

  3. Una vez cocidas retirar de la sartén a modo que las gyozas queden de bajo de la teja formada en la base de la sartén,

  4.  Emplatar todas las gyozas con el crujiente y acompañar con un bol con soja.