1. Para la oreja

2. Limpiar de pelos e impurezas la oreja.

3. En una cazuela alta añadir las orejas y escaldar en 2 ocasiones para retirar las impurezas y desechar ese agua de cocción.

4. Después cocer con los diferentes ingredientes y cubrir con agua, cocer durante 4 horas a fuego suave.

5. Una vez fría la oreja retirar del agua de cocción y cortar en bastones largos

Para la salsa

1. En un bol mezclar los ingredientes y añadir la ralladura de la lima como su zumo.

Para el rebozado

1. Pasar las tiras de oreja por rebozado de harina, huevo y panko, para después freír en abundante aceite de oliva hasta que esté crujiente.

Para el acabado y la presentación

1. Freír en inmersión el pan hasta que coja color, cortar a la mitad con un cuchillo de sierra. Rellenar con la oreja frita y salsa.