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Caldo de Jamón Ibérico

Caldo de Jamón Ibérico con brandada de bacalao y katsuobushi

Plato entrante
Cocina De Autor, Española
Keyword Caldo de Jamón Ibérico con brandada de bacalao y katsuobushi
Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 2 horas
Tiempo total 2 horas 30 minutos
Raciones 10 raciones
Autor Manuel Alonso, Casa Manolo

Ingredientes

  • PARA EL CALDO DE JAMÓN IBÉRICO
  • 1,5 kg de Jamón de bellota 75% ibérico Arturo Sánchez
  • 1,5 kg de Patatas
  • 5 litros de Agua mineral
  • 300 g de Nata
  • 150 g de Mantequilla
  • PARA LA BRANDADA DE BACALAO
  • 800 g de Bacalao desalado
  • 1 kg de Patatas
  • 200 g de Aceite de oliva suave
  • 15 g de Sal fina
  • 10 g de Ajos sin piel
  • PARA EL ACEITE DE JAMÓN IBÉRICO
  • 300 g de Grasa blanca del jamón ibérico
  • 100 g de Aceite de girasol
  • PARA EL EMPLATADO FINAL
  • 10 Huevos de codorniz
  • 20 g de Katsuobushi
  • 20 g de Piñones