Limpiar y cortar en rodajas el pepino

Hacer una mezcla de agua, vinagre y azúcar, calentar hasta que hierva y añadir los pepinillos fuera del fuego y reservar.

Limpiar el abanico de grasa y tendón, cortar la pieza y picar en la picadora.

Salpimentar al gusto y hacer bolas de carne, congelar por 30’ para que coja un poco de estructura antes de marcarla en la sartén.

Limpiar y cortar la cebolla roja en juliana y reservar.

Cortar el pan brioche por la mitad y marcar en sartén con mantequilla, reservar.

En una sartén, saltear la cebolla roja con un poco de aceite, llevar a una esquina cuando tenga un poco de color y freír la bola de carne, aplastar con cuidado hasta generar una lámina fina de carne que se irá  caramelizando y poniendo crujiente.

Le damos la vuelta, añadimos el queso cheddar, ponemos encima la cebolla y sacamos la carne cuando esté hecha por el otro lado.

Freír en aceite de oliva virgen extra, en inmersión a 180ºC las patatas hasta que estén cocinadas y crujientes por fuera.

Poner a punto de sal ya escurridas del aceite.

Marcar ligeramente de nuevo la base del pan, poner la carne encima y retirar, colocar los pepinillos y la salsa barbacoa sobre la hamburguesa y cerrar con la tapa.

Colocar en el plato acompañado de las patatas gajo.