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Demi-longe de porc 100% ibérique nourri au gland

Sortilège naturel

Le Lomo de bellota ibérico de Arturo Sánchez est un enchantement naturel : enchanteur, car il est instantanément captivant, et naturel, car il est captivant en soi, sans chercher à l’être. L’état même de cette pièce signifie qu’elle a une grande infiltration de graisse qui lui donne ce marbrage particulier et incomparable.

Seules les meilleures longes parviennent à ce processus. Ce sont des pièces impeccables à l’état frais qui, après avoir été marinées, sont empaillées et séchées dans une hotte à la chaleur du bois de chêne vert.

  • Pièce entière 1-1,3 kg.
  • Minimum 6 mois d’affinage naturel
  • Certifié de bellota 100% ibérique
  • Viande de porc ibérique avec double alimentation de glands

 

42,00 

TAXES INCLUSES

Description

Longe de porc de gland 100% ibérique

La longe de porc ibérique nourrie au gland d’Arturo Sánchez est un enchantement naturel : un enchantement, parce qu’elle est immédiatement captivante, et naturel, parce qu’elle est captivante en soi, sans chercher à l’être. L’état même de cette pièce signifie qu’elle a une grande infiltration de graisse qui lui donne ce marbrage particulier et incomparable.

Le reste est dû à l’exquise marinade perfectionnée au fil des générations avec des épices naturelles et un extraordinaire paprika de La Vera.

Seules les meilleures longes passent par ce processus. Il doit s’agir de pièces impeccables déjà fraîches qui, après la marinade, sont fourrées dans des boyaux naturels pour être séchées dans une hotte à la chaleur du bois de chêne vert.

C’est le meilleur complément de leur arôme et de leur saveur, car il fait ressortir leurs notes caractéristiques. Après six mois de maturation dans nos séchoirs naturels, le résultat est un produit élégant, au goût délicatement intense et d’une grande permanence, comme si le palais ne l’oubliait jamais.

Informations nutritionnelles (pour 100g)

Lomo de bellota 100% ibérique Roscal

KJ/KCAL PROTÉINES GRAISSES
1445/345 44.2 g 17 g *Saturées (6.60 g)
HYDRATES DE CARBONE SUCRE SEL
3.8 g < 0.1 g 4.2 g

INGRÉDIENTS: Lomo de porc ibérique de bellota, sel commun, piment doux, ail, origan, sucre, antioxydant (E-301), conservateurs (E-252 y E- 250) y correcteur d’acide (E-331 iii). boyau roscal de mouton naturel.

Produit sans gluten et sans lactose.

Garder entre 0 et 6 degrés

Notes de dégustation

ASPECT

  • L’échine de porc ibérique nourri aux glands présente un revêtement parfait et attrayant grâce à la couleur de la marinade naturelle. A la coupe, les tranches sont de couleur rosée, alternant avec des stries de graisse asymétriques. La combinaison typique du porc ibérique nourri aux glands et élevé dans les pâturages.

AROMA

  • L’intensité de l’arôme augmente du nez au palais et reste claire en arrière-goût. Les notes aromatiques de la marinade, de la viande et du bois de chêne vert fumé sont bien intégrées et peuvent être appréciées dès la coupe.

TEXTURE

  • Ferme et compact. Sensible à la pression. Très agréable à mâcher grâce à l’alternance entre maigre et fines stries de graisse fondue.

SABOR

  • Net, croquant, avec des notes de porc ibérique et de marinade naturelle. Il reste linéaire dès l’entrée en bouche et offre un long arrière-goût. C’est une longe savoureuse et ferme grâce à l’excellente solubilité des épices dans la salive.

Appariement

Manzanilla de Sanlucar de Barrameda, fino, amontillado, blanc sec au bois, vermouth Rojo de Reus et bière grillée sont les meilleurs accompagnements pour la longe de porc ibérique nourrie au gland.

Lomo ibérico de bellota Arturo Sánchez cortado a cuchillo

Autres qualités

ÉCHINE DE PORC NOURRI AU GLAND IBÉRIQUE À 75% (75% R.I.) - FIBRAN -

La saveur intense de l’authentique échine de porc nourri au gland. Fabriqué à partir de l’échine nourrie aux glands, mariné à la main avec uniquement des épices naturelles, ficelé à la main et séché dans une hotte en bois de chêne vert.

Il se distingue du “roscal” par l’enveloppe dans laquelle il est fourré, appelée “fibrán”. Il est séché dans des séchoirs naturels pendant plus de six mois.

C’est pour cette raison qu’ils atteignent ce développement musculaire et squelettique complet, toujours dans les pâturages, courant en liberté et se nourrissant des glands extraordinaires des chênes verts et des chênes-lièges.

De cette manière, ils prennent ou reconstituent jusqu’à 70 kg au cours de la deuxième “montanera” (période d’engraissement). De ces porcs naissent nos jambons ibériques nourris aux glands (75% de race ibérique) qui sont affinés pendant un minimum de 36 mois, toujours dans nos séchoirs naturels et nos caves de Guijuelo.

Disponible dans les formats suivants : pièce entière et tranche.

ÉCHINE DE PORC IBÉRIQUE ÉLEVÉ EN PLEIN AIR (50% R.I.)

La jutosité et la saveur qui nous invitent à poursuivre la dégustation.

Élaboré à partir de la longe de nos porcs ibériques élevés en liberté, mariné à la main avec des épices naturelles uniquement, ficelé à la main et séché dans une hotte en bois de chêne vert.

Il est séché dans des séchoirs naturels pendant plus de cinq mois.

Disponible dans les formats suivants : pièce entière et tranche.

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