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Grande Réserve de Chorizo ​​de Gland

L’équilibre parfait

Mis en boyau dans une tripe naturelle Cular, le Chorizo Ibérique de bellota est attrayant et vivant, à l’extérieur et à l’intérieur. Atteindre son équilibre parfait est un défi qui est surmonté avec la compétence dans la combinaison sage d’épices et la meilleure matière première. Il s’élabore à partir du manto, pluma, secreto et presa. Son assaisonnement, une marinade fruit de l’ingéniosité et du savoir-faire de notre famille.

  • Pièce entière 0,8-1,1 kg.
  • Minimum de 6 mois d’affinage naturel
  • Elaboré avec Presa, Pluma, Secreto et Manto
  • 100% porc ibérique avec des porcs doublement nourris aux glands

 

39,00 

TAXES INCLUSES

Description

Chorizo ibérique de bellota Grande Réserve

Mis en boyaux dans une trippe naturelle Cular, le Chorizo Ibérique de bellota est attrayant et vivant, à l’extérieur et à l’intérieur. Atteindre son équilibre parfait est un défi qui est surmonté avec la compétence dans la combinaison sage d’épices et la meilleure matière première. Il s’élabore à partir du manto, pluma, secreto et presa. Son assaisonnement, une marinade fruit de l’ingéniosité et du savoir-faire de notre famille.

Une précision qui ne répond pas aux mesures mathématiques mais à la compétence que l’expérience donne. Leurs attributs sensoriels sont jumelés, de sorte qu’aucun n’éclipse les autres. Le paprika est la marque de fabrique du chorizo ibérique Arturo Sánchez, toujours subtile mais pas définitif. Il offre un ensemble unique de sensations : pour sa matière première, pour son séchage méticuleux en cheminée à la chaleur du bois de chêne vert et pour son lent affinage naturel pendant plus de six mois. L’emballage en tripe naturelle et ficelé à la main dénotent déjà l’artisanat qui entoure une pièce vraiment fascinante.

Le chorizo ibérique de bellota est succulent et retentissant mais doux, fin et délicat. La démonstration que les contraires ne sont pas toujours en désaccord et ensemble offrent une expérience étonnante.

Informations nutritionnelles (pour 100g)

Chorizo Ibérique de Bellota – Grande Réserve –

KJ/KCAL PROTEINES GRAISSES
1846/446 24.4 g 38 g *Saturées (15.8 g)
HYDRATES DE CARBONE SUCRES SEL
1.5 g < 0.5 g 4.8 g

INGRÉDIENTS: viande de porc ibérique nourrie au gland et graisse, sel, paprika, ail, origan, dextrine, dextrose, sucre, correcteur d’acidité (E-331iii), antioxydant (E-392) et conservateurs. (E-252 y E-250). Boyau roscal naturel bovin.

Produit sans gluten et sans lactose.

Garder entre 0 et 6 degrés.

Notes de dégustation

ASPECT

  • L’échine de porc ibérique nourri aux glands présente un revêtement parfait et attrayant grâce à la couleur de la marinade naturelle. A la coupe, les tranches sont de couleur rosée, alternant avec des stries de graisse asymétriques. La combinaison typique du porc ibérique nourri aux glands et élevé dans les pâturages.

AROMA

  • L’intensité de l’arôme augmente du nez au palais et reste claire en arrière-goût. Les notes aromatiques de la marinade, de la viande et du bois de chêne vert fumé sont bien intégrées et peuvent être appréciées dès la coupe.

TEXTURE

  • Ferme et compact. Sensible à la pression. Très agréable à mâcher grâce à l’alternance entre maigre et fines stries de graisse fondue.

SABOR

  • Net, croquant, avec des notes de porc ibérique et de marinade naturelle. Il reste linéaire dès l’entrée en bouche et offre un long arrière-goût. C’est une longe savoureuse et ferme grâce à l’excellente solubilité des épices dans la salive.

Appariement

Manzanilla de Sanlucar de Barrameda, fino, amontillado, blanc sec au bois, vermouth Rojo de Reus et bière grillée sont les meilleurs accompagnements pour la longe de porc ibérique nourrie au gland.

Lomo ibérico de bellota Arturo Sánchez cortado a cuchillo

Autres qualités

ÉCHINE DE PORC NOURRI AU GLAND IBÉRIQUE À 75% (75% R.I.) - FIBRAN -

La saveur intense de l’authentique échine de porc nourri au gland. Fabriqué à partir de l’échine nourrie aux glands, mariné à la main avec uniquement des épices naturelles, ficelé à la main et séché dans une hotte en bois de chêne vert.

Il se distingue du “roscal” par l’enveloppe dans laquelle il est fourré, appelée “fibrán”. Il est séché dans des séchoirs naturels pendant plus de six mois.

C’est pour cette raison qu’ils atteignent ce développement musculaire et squelettique complet, toujours dans les pâturages, courant en liberté et se nourrissant des glands extraordinaires des chênes verts et des chênes-lièges.

De cette manière, ils prennent ou reconstituent jusqu’à 70 kg au cours de la deuxième “montanera” (période d’engraissement). De ces porcs naissent nos jambons ibériques nourris aux glands (75% de race ibérique) qui sont affinés pendant un minimum de 36 mois, toujours dans nos séchoirs naturels et nos caves de Guijuelo.

Disponible dans les formats suivants : pièce entière et tranche.

ÉCHINE DE PORC IBÉRIQUE ÉLEVÉ EN PLEIN AIR (50% R.I.)

La jutosité et la saveur qui nous invitent à poursuivre la dégustation.

Élaboré à partir de la longe de nos porcs ibériques élevés en liberté, mariné à la main avec des épices naturelles uniquement, ficelé à la main et séché dans une hotte en bois de chêne vert.

Il est séché dans des séchoirs naturels pendant plus de cinq mois.

Disponible dans les formats suivants : pièce entière et tranche.

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