Présa Ibérique

Sortilège naturel

À partir de l’un des morceaux les plus nobles et les plus exquis du porc ibérique, la proie, nous élaborons notre Lomito Ibérico. Nous l’assaisonnons soigneusement à la main en utilisant uniquement des épices naturelles, nous le fourrons dans un double boyau (dont un roscal) et nous le ficelons également à la main. Comme toutes nos saucisses, le lomito est séché dans une cloche à la chaleur du feu de bois de chêne vert vieilli et ensuite affiné pendant plus de 5 mois dans nos séchoirs naturels. Sa saveur douce et profonde étonne le palais et sera sans aucun doute appréciée encore et encore.

78,00 

TAXES INCLUSES

Description

À partir de l’un des morceaux les plus nobles et les plus exquis du porc ibérique, la proie, nous élaborons notre Lomito Ibérico. Nous l’assaisonnons soigneusement à la main en utilisant uniquement des épices naturel, nous le fourrons dans un double boyau (dont un roscal) et nous le ficelons également à la main. Comme toutes nos saucisses, le lomito est séché dans une cloche à la chaleur du feu de bois de chêne vert vieilli et ensuite affiné pendant plus de 5 mois dans nos séchoirs naturels. Sa saveur douce et profonde étonne le palais et sera sans aucun doute appréciée encore et encore.

Informations nutritionnelles (pour 100g)

 

Présa Ibérique

KJ/KCAL PROTEINES GRAISSES
1541/370 34.7 g 18 g *Saturées (9.4 g)
HYDRATES DE CARBONE SUCRES SEL
< 0.5 g < 0.5 g 2.8 g

 

Notes de dégustation

ASPECT

  • L’échine de porc ibérique nourri aux glands présente un revêtement parfait et attrayant grâce à la couleur de la marinade naturelle. A la coupe, les tranches sont de couleur rosée, alternant avec des stries de graisse asymétriques. La combinaison typique du porc ibérique nourri aux glands et élevé dans les pâturages.

AROMA

  • L’intensité de l’arôme augmente du nez au palais et reste claire en arrière-goût. Les notes aromatiques de la marinade, de la viande et du bois de chêne vert fumé sont bien intégrées et peuvent être appréciées dès la coupe.

TEXTURE

  • Ferme et compact. Sensible à la pression. Très agréable à mâcher grâce à l’alternance entre maigre et fines stries de graisse fondue.

SABOR

  • Net, croquant, avec des notes de porc ibérique et de marinade naturelle. Il reste linéaire dès l’entrée en bouche et offre un long arrière-goût. C’est une longe savoureuse et ferme grâce à l’excellente solubilité des épices dans la salive.

Appariement

Manzanilla de Sanlucar de Barrameda, fino, amontillado, blanc sec au bois, vermouth Rojo de Reus et bière grillée sont les meilleurs accompagnements pour la longe de porc ibérique nourrie au gland.

Lomo ibérico de bellota Arturo Sánchez cortado a cuchillo

Autres qualités

ÉCHINE DE PORC NOURRI AU GLAND IBÉRIQUE À 75% (75% R.I.) - FIBRAN -

La saveur intense de l’authentique échine de porc nourri au gland. Fabriqué à partir de l’échine nourrie aux glands, mariné à la main avec uniquement des épices naturelles, ficelé à la main et séché dans une hotte en bois de chêne vert.

Il se distingue du “roscal” par l’enveloppe dans laquelle il est fourré, appelée “fibrán”. Il est séché dans des séchoirs naturels pendant plus de six mois.

C’est pour cette raison qu’ils atteignent ce développement musculaire et squelettique complet, toujours dans les pâturages, courant en liberté et se nourrissant des glands extraordinaires des chênes verts et des chênes-lièges.

De cette manière, ils prennent ou reconstituent jusqu’à 70 kg au cours de la deuxième “montanera” (période d’engraissement). De ces porcs naissent nos jambons ibériques nourris aux glands (75% de race ibérique) qui sont affinés pendant un minimum de 36 mois, toujours dans nos séchoirs naturels et nos caves de Guijuelo.

Disponible dans les formats suivants : pièce entière et tranche.

ÉCHINE DE PORC IBÉRIQUE ÉLEVÉ EN PLEIN AIR (50% R.I.)

La jutosité et la saveur qui nous invitent à poursuivre la dégustation.

Élaboré à partir de la longe de nos porcs ibériques élevés en liberté, mariné à la main avec des épices naturelles uniquement, ficelé à la main et séché dans une hotte en bois de chêne vert.

Il est séché dans des séchoirs naturels pendant plus de cinq mois.

Disponible dans les formats suivants : pièce entière et tranche.

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