En una cazuela grande poner la panceta fresca en 2 trozos con todos los aromáticos e ingredientes, cubrir con agua y cocer durante 4h a fuego suave, hirviendo ligeramente.

Reservar fuera del fuego, una vez templada sacar la panceta y poner en el horno a 150º C durante 30’ para secarla y se quede crujiente por fuera y glaseada con la salsa restante.

Cocer en una vaporera los baos hasta que se estén hidratados (revisar tiempos del fabricante).

Cortar la cebolla morada en juliana muy fina y reservar.

Cortar la panceta en rodajas y reservar.

Abrir el pan bao y rellenar con la panceta, salsear con kewpie y tonkatsu al gusto, añadir la cebolla y una hojas de cilantro para terminar.