El bao de panceta ibérica es una receta que fusiona la rica tradición asiática con la exquisitez de uno de los ingredientes más valorados de la gastronomía española: la panceta de cerdo ibérico. Este plato, que ha ganado popularidad en la cocina contemporánea, ofrece una mezcla perfecta de texturas y sabores. El suave pan al vapor contrasta maravillosamente con la panceta crujiente y glaseada, lo que convierte a este platillo en una experiencia gastronómica irresistible.
Bao de panceta ibérica
El bao, un pan suave y esponjoso cocido al vapor, se rellena con panceta de cerdo ibérico cocida lentamente, que se glasea con miel y salsa de soja, logrando una capa crujiente por fuera y jugosa por dentro. Para añadir frescura y contraste, se sirve con cebolla morada en juliana, mayonesa japonesa (Kewpie) y salsa teriyaki tipo tonkatsu. El resultado es un equilibrio perfecto entre sabores dulces, salados y umami, con un toque de frescura aportado por el cilantro y la cebolla.
El bao de panceta ibérica es una variante moderna de la comida callejera asiática que resalta la calidad de los ingredientes ibéricos.
Cerdo ibérico 100% y la panceta utilizada en el bao
El cerdo ibérico es uno de los productos más icónicos de la gastronomía española, valorado por su sabor único y la calidad de su carne. La panceta ibérica, que proviene de este animal, se caracteriza por su infiltración de grasa que, al cocinarse lentamente, le da una textura y sabor excepcionales. En esta receta, la panceta de cerdo ibérico de Arturo Sánchez se cocina a fuego lento con aromáticos como el alga kombu, tomillo y miel de caña, permitiendo que los sabores se impregnen y transformen esta pieza en un componente irresistible del bao.
La combinación de la panceta con ingredientes asiáticos como la salsa de soja y el aceite de sésamo resalta tanto la tradición como la innovación en la cocina.
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BAO DE PANCETA
Ingredientes
Para la panceta
- 1 pieza Panceta fresca Arturo Sanchez
- 1 ud Alga Kombu
- 200 gr Azúcar moreno
- 100 ml Soja
- 50 ml Miel de caña
- 20 gr Tomillo
- 30 ml Aceite de sésamo
- Agua
Para el bao
- 4 ud Pan bao de 30 grms por unidad
Para el acabado y la presentación
- 40 gr Cebolla Morada
- 10 gr Cilantro
- Mayonesa Japonesa (Kewpie)
- Salsa Tipo teriyaki (Tonkatsu)
Elaboración paso a paso
Para la panceta
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En una cazuela grande poner la panceta fresca en 2 trozos con todos los aromáticos e ingredientes, cubrir con agua y cocer durante 4h a fuego suave, hirviendo ligeramente.
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Reservar fuera del fuego, una vez templada sacar la panceta y poner en el horno a 150º C durante 30’ para secarla y se quede crujiente por fuera y glaseada con la salsa restante.
Para el bao
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Cocer en una vaporera los baos hasta que se estén hidratados (revisar tiempos del fabricante).
Para el acabado y la presentación
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Cortar la cebolla morada en juliana muy fina y reservar.
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Cortar la panceta en rodajas y reservar.
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Abrir el pan bao y rellenar con la panceta, salsear con kewpie y tonkatsu al gusto, añadir la cebolla y una hojas de cilantro para terminar.
