Limpiar y cortar las verduras en tamaño medio grande.

Incorporar en un cazuela el caldo de jamón y las verduras, cocer con la tapa puesta hasta que estén cocidas.

Triturar con un turmix, colar la salsa y poner a punto de sal y pimienta negra.

Limpiar la pieza de presa y cortarla en tiras para triturar en la picadora.

Seleccionar la miga del pan de molde y empapar con leche, mezclar con la carne, incorporar la yema del huevo y salpimentar al gusto.

Bolear las albóndigas de tamaño grande y reservar.

Cortar el cebollino en pequeñas rodajas y reservar.

Sacar las albóndigas de la nevera para atemperar y bolear de nuevo.

Enharinar las albóndigas y freír en sartén con aceite de oliva.

Una vez fritas incorporar en la cazuela con la salsa y cocinar por 2 minutos de modo que en el centro queden al punto.

Servir las albóndigas, salsear y acabar espolvoreando cebollino.