Las albóndigas de presa ibérica son un plato que combina la calidad inigualable del cerdo ibérico con una técnica culinaria simple pero deliciosa. Esta receta tradicional, elaborada con presa ibérica, se distingue por la jugosidad de la carne y los sabores intensos que aporta la combinación de ingredientes frescos y de alta calidad. Las albóndigas se sumergen en una rica salsa que realza aún más su sabor, creando una experiencia gastronómica que refleja la excelencia de la cocina española.
La presa ibérica
La presa ibérica es uno de los cortes más valorados del cerdo ibérico debido a su grasa infiltrada y su textura tierna. Esta pieza de carne, al ser picada y mezclada con ingredientes como leche, pan y huevo, se convierte en la base perfecta para preparar albóndigas jugosas y llenas de sabor. En nuestra receta de albóndigas, se utilizan técnicas tradicionales como el empanado en harina y la fritura en aceite de oliva para lograr un exterior crujiente y un interior suave y sabroso. La combinación de la carne con una salsa de jamón y verduras completa este plato icónico de la gastronomía española.
La Presa Ibérica: Un corte de excelencia
El cerdo ibérico es conocido por la calidad de su carne, y la presa es uno de los cortes más destacados. Situada entre el lomo y la paleta, la presa ibérica se caracteriza por su veteado de grasa, lo que le otorga una jugosidad y ternura excepcionales al cocinarse. Al utilizarse en la elaboración de albóndigas, esta carne aporta un sabor único y una textura rica que no se encuentra en otros cortes más magros. La presa de Arturo Sánchez, en particular, se distingue por la crianza de los cerdos en libertad y su alimentación con bellotas, lo que le confiere un perfil de sabor aún más profundo y especial.
¡Descubre el auténtico sabor del cerdo ibérico en nuestra tienda online! Desde presa ibérica hasta jamón de bellota 100% ibérico, lleva a casa la mejor calidad. No esperes más, ¡haz tu pedido y disfruta del placer gourmet hoy mismo!
Receta de Albóndigas de Presa
Ingredientes
Para la salsa de las albóndigas
- 500 ml Caldo de jamón
- 200 gr Cebolla
- 100 gr Patata
- 100 gr Puerro
- 100 gr Zanahoria
- Sal
- Pimienta Negra
Para la mezcla de carne
- 400 gr Presa de Arturo Sánchez
- 40 ml Leche entera
- 40 gr Pan de Molde
- 4 ud Huevo
- Sal
- Pimienta
Para el acabado y la presentación
- Harina
- Aceite de oliva
- Cebollino
Elaboración paso a paso
Para la salsa de albóndigas
-
Limpiar y cortar las verduras en tamaño medio grande.
-
Incorporar en un cazuela el caldo de jamón y las verduras, cocer con la tapa puesta hasta que estén cocidas.
-
Triturar con un turmix, colar la salsa y poner a punto de sal y pimienta negra.
Para la mezcla de carne
-
Limpiar la pieza de presa y cortarla en tiras para triturar en la picadora.
-
Seleccionar la miga del pan de molde y empapar con leche, mezclar con la carne, incorporar la yema del huevo y salpimentar al gusto.
-
Bolear las albóndigas de tamaño grande y reservar.
Para el acabado y la presentación
-
Cortar el cebollino en pequeñas rodajas y reservar.
-
Sacar las albóndigas de la nevera para atemperar y bolear de nuevo.
-
Enharinar las albóndigas y freír en sartén con aceite de oliva.
-
Una vez fritas incorporar en la cazuela con la salsa y cocinar por 2 minutos de modo que en el centro queden al punto.
-
Servir las albóndigas, salsear y acabar espolvoreando cebollino.
