Salsa holandesa ibérica. Una receta base para chuparte los dedos presentada por el chef Paco Pérez (Miramar) y qué es una receta fácil para hacer en casa paso a paso.
El huevo que se utiliza es huevo pasteurizado que nos evita problemas y nos aporta seguridad a la hora de cocinar y se puede encontrar en cualquier supermercado.
Y sólo necesitamos un buen vinagre de vino tinto y un poco de sal. Aparte un bol de cristal grande y una varilla de cocina para irlo mezclando todo.
Eso sí, con mucha paciencia y sin detenernos. Requiere un poco de técnica pero enseguida se coge habilidad y podremos ligar nuestra salsa holandesa ibérica sin problemas.
Un recurso tan bueno como el Aceite de Jamón Ibérico Arturo Sánchez es el ingrediente del que partimos.
La salsa holandesa y el aceite de jamón ibérico
El aceite de jamón ibérico Arturo Sánchez, que es cardiosaludable, sustituirá a la mantequilla en la receta de salsa holandesa, que esta vez tendrá un toque "ibérico".
El huevo que se utiliza es huevo pasteurizado que nos evita problemas y nos aporta seguridad a la hora de cocinar y se puede encontrar en cualquier supermercado.
Y sólo necesitamos un buen vinagre de vino tinto y un poco de sal. Aparte un bol de cristal grande y una varilla de cocina para irlo mezclando todo.
Eso sí, con mucha paciencia y sin detenernos. Requiere un poco de técnica pero enseguida se coge habilidad y podremos ligar nuestra salsa holandesa ibérica sin problemas.
Salsa holandesa ibérica
- 90 gramos de Yema de huevo (Pasteurizada)
- 15 gramos de Vinagre forum (Cabernet)
- 250 gramos de Aceite de Jamón (Arturo Sánchez)
Para hacer la holandesa ibérica, ponemos en un bol la yema pasteurizada
Ponemos el vinagre
Ponemos el bol de cristal encima de una cazuela que haya tenido agua hirviendo y que luego dejamos reposar.
Añadimos un poco de sal en escamas y lo mezclamos todo bien
Empezamos ahora a montar nuestra holandesa ibérica, añadiendo poco a poco el aceite de jamón a hilo y sin parar de dar vuelta con una varilla de cocina.
Reservamos en un lugar tibio.
Utilización de la salsa holandesa ibérica
Se puede utilizar para un montón de platos. Un lenguado al vapor o una buena chuleta por ejemplo cubierta con la salsa holandesa. También unas costillas ibéricas van perfectas para esta holandesa ibérica. Una salsa holandesa para disfrutar y que es una receta base para completar todos los platos que queráis.Las recetas ibéricas de Paco Pérez
Paco Pérez, chef de Miramar que acumula 5 estrellas Michelin entre todos los restaurantes que gestiona, nos presenta también otras recetas ibéricas, aparte de la holandesa ibérica, como son el aceite de jamón, el consomé ibérico y la crema de chocolate ibérica. Puedes verlas todas en nuestra sección de recetas ibéricas o en nuestro canal de Youtube.
