1. Para el Biga/Prefermento

2. Mezclar todos los ingredientes en una batidora, con la ayuda del aplique del gancho, durante al menos 10 min, Dejar reposar 12 h en cámara frigorífica.

Para la masa de Pizza

1. 1. En una batidora meter el agua con la Biga/prefermento y mezclar durante 5 min.

   2. Seguido mezclar todos los ingredientes en una batidora, con la ayuda del aplique del gancho, durante al menos 10 min,

   3. Cortar la masa en porciones de 250 gr y bolear, tapar con papel film en una bandeja.

   4. Dejar reposar 48 h en el frigorífico.

Para la focaccia:

1. 1. Sobre una tabla de cortar y con la ayuda de un cuchillo bien afilado, cortamos la cebolla morada en juliana.

   2. Por otro lado, cubrimos con un poco de harina la mesa o la tabla donde se vaya a trabajar y colocamos la masa de pizza. Amasamos con los dedos lo suficiente para extenderlo un poco y crear una masa homogénea.

   3. Ponemos 2/3 de la chicha de chorizo Arturo Sánchez sobre la masa y de la cebolla por encima. Añadimos sal.

   4. A continuación, envolvemos la masa en forma de libro para que esta quede rellena.

   5. Después, volvemos a colocar lo que queda de chicha de chorizo Arturo Sánchez y la cebolla en la parte superior.

   6. En un recipiente, añadir un chorro de aceite, colocamos el libro de masa con chicha de chorizo ibérico Arturo Sánchez y cubrimos con papel film. Dejar fermentar 3 horas a temperatura ambiente.

   7. Una vez la masa haya duplicado su tamaño, masajeamos la masa con ayuda de los dedos para introducir aire y textura a la masa. Añadimos sal, aceite y romero.

   8. Metemos al horno 180º durante 25 minutos.

   9. Por último, sacamos del horno, cortamos, y a disfrutar.