Hoy os traemos esta sencilla y deliciosa receta con una carne muy sabrosa, que unida al foie gras, es un festín para el paladar: abanico ibérico Arturo Sánchez. Esta pieza es muy versátil y se suele cocinar hecha a la plancha con alguna guarnición. Por eso, esta receta es perfecta para darle un giro a la forma en la que comemos este tipo de carnes y poder disfrutar en todas sus variantes.
Este plato forma parte de las recetas que el equipo de Arturo Sánchez ha desarrollado para ser elaboradas en casa de forma fácil y con la certeza de estar comiendo carne de verdad con ingredientes de primerísima calidad.
Receta focaccia con chichas de chorizo
Una receta buenísima y muy sencilla con chichas ibéricas, un producto auténtico español que se adoba con especias y que se prepara como si fuera para embuchar el chorizo, pero finalmente se deja sin embuchar.
Ingredientes
Para el Biga/prefermento
- 300 gr de harina
- 200 gr de agua fría
- 11 gr masa madre Liofilizada
Para la masa de pizza
- 160 gr de Biga/prefermento
- 510 gr de Harina “00”
- 270 gr de agua
- 9 gr sal
- 40 gr de aceite de oliva
Para la Focaccia
- 2 bolas de 250 gr de masa de pizza
- 200 gr de chichas de chorizo
- 1 cebolla roja
- 1 rama de romero
- aceite de oliva
- sal
Elaboración paso a paso
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Para el Biga/Prefermento
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Mezclar todos los ingredientes en una batidora, con la ayuda del aplique del gancho, durante al menos 10 min, Dejar reposar 12 h en cámara frigorífica.
Para la masa de Pizza
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1. En una batidora meter el agua con la Biga/prefermento y mezclar durante 5 min.
2. Seguido mezclar todos los ingredientes en una batidora, con la ayuda del aplique del gancho, durante al menos 10 min,
3. Cortar la masa en porciones de 250 gr y bolear, tapar con papel film en una bandeja.
4. Dejar reposar 48 h en el frigorífico.
Para la focaccia:
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1. Sobre una tabla de cortar y con la ayuda de un cuchillo bien afilado, cortamos la cebolla morada en juliana.
2. Por otro lado, cubrimos con un poco de harina la mesa o la tabla donde se vaya a trabajar y colocamos la masa de pizza. Amasamos con los dedos lo suficiente para extenderlo un poco y crear una masa homogénea.
3. Ponemos 2/3 de la chicha de chorizo Arturo Sánchez sobre la masa y de la cebolla por encima. Añadimos sal.
4. A continuación, envolvemos la masa en forma de libro para que esta quede rellena.
5. Después, volvemos a colocar lo que queda de chicha de chorizo Arturo Sánchez y la cebolla en la parte superior.
6. En un recipiente, añadir un chorro de aceite, colocamos el libro de masa con chicha de chorizo Arturo Sánchez y cubrimos con papel film. Dejar fermentar 3 horas a temperatura ambiente.
7. Una vez la masa haya duplicado su tamaño, masajeamos la masa con ayuda de los dedos para introducir aire y textura a la masa. Añadimos sal, aceite y romero.
8. Metemos al horno 180º durante 25 minutos.
9. Por último, sacamos del horno, cortamos, y a disfrutar.
Video receta
