Cabecero Arturo Sánchez

Desde 1917

Donde la grasa hace el sabor.

El cabecero, o mogote, es la pieza anterior del lomo, una de las más codiciadas por los maestros chacineros por su gran contenido en grasa, tanto intermuscular como intramuscular.

En Arturo Sánchez lo elaboramos pieza a pieza, con un adobo artesano, atado a mano y secado en nuestra campana con leña de encina envejecida. Después, una curación natural de más de siete meses en secaderos donde el ritmo lo marca el viento. El resultado: un producto rotundo y con carácter, donde la potencia de sabor manda.

Notas de cata

Aspecto marmóreo, bocado jugoso y profundo.

Loncha de rojo intenso surcada por vetas de grasa intermuscular e intramuscular, bien visibles y de dibujo irregular, aspecto marmóreo. Matices anaranjados del adobo de pimentón.
Firme pero a la vez untuosa por la mayor proporción de grasa.
Aroma envolvente a curado con adobo especiado sobre el fondo de ibérico de bellota, con matices de humo aunque sin estridencia del secado en campana.
Bocado jugoso y untuoso por la grasa infiltrada que se funde, con textura más firme y algo más de cuerpo que la presa. Sabor profundo, especiado y persistente, con el recuerdo dulce de frutos secos de la bellota.
Palo cortado, vino tinto en todas sus versiones o blanco amaderado son los mejores acompañamientos del cabecero de bellota 100% ibérico.

«Tres generaciones de éxito nunca son casualidad. El equilibrio y la calidad que cada producto de Arturo Sánchez lo convierten en nuestra elección de confianza, en nuestra apuesta con éxito seguro.»

Elena BravoPropietaria de Mantequerías Bravo, Madrid

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de bellota 100% ibérico

Cabecero Arturo Sánchez. Más de ocho meses de curación 100% natural

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Sin gluten
Sin lactosa

+7 meses
de curación natural

Doble montanera
de bellota

100% Ibérico
Certificado

Valores por cada 100g de producto:
Valor enegético 1445 KJ /345 kcal
Grasas 17 g de las cuales
Saturadas 6.6 g
Hidratos de carbono 3.8 g de los cuales
Azúcares 0 g
Proteínas 44 g
Sal 4.2 g
Cabecero de cerdo ibérico de bellota, sal común, pimentón, ajo, orégano, azúcar, antioxidante (E-301), conservadores (E-252, E-250) y corrector de acidez (E-331iii).
Conservar entre 0 y 6 °C. Una vez abierto, mantener en frigorífico, envuelto en film. Atemperar 10 minutos antes de su consumo para una experiencia óptima.
Elaborado a partir del mogote de nuestros cerdos 100% ibéricos criados en libertad en dehesas durante dos años, con doble montanera de bellota.
Curación natural mínima de 7 meses en nuestros secaderos en Guijuelo (Salamanca), al viento frío y seco de las sierras de Béjar y Gredos.