Paleta Arturo Sánchez

Desde 1917

Afinada con el tiempo y el oficio.

La paleta nace del mismo cerdo que da nuestros jamones: 100% ibérico, con más de dos años de vida en dehesa y doble montanera completa de bellota. Su sabor, sin embargo, es más intenso que el del jamón: la morfología de sus músculos y la composición de su grasa dan un perfil más directo y definido.

Más de 36 meses de curación natural en nuestros secaderos y bodegas, junto con una salinidad muy ajustada, permiten que los matices del ibérico de bellota se expresen en toda su plenitud.

Notas de cata

Matices salinos y dulces equilibrados, con un retrogusto largo y limpio.

- Corte con veteado fino y bien repartido. Grasa infiltrada de color marfil a rosado, brillante.
- Lonchas de color rojo-púrpura intenso moteadas por la tiroxina, el aminoácido que cristaliza como reflejo de una excelente curación.
Entrada untuosa por la grasa fundente. Tierna y a la vez, firme: preserva su estructura en la masticación. Ausencia de sequedad y/o fibrosidad
Aroma a curado equilibrado con marcadas notas dulces de frutos secos (avellana, bellota) y fondo de dehesa/roble. Fragancia delicada, poco agresiva; salinidad apenas perceptible en nariz.
Matiz salino equilibrado, pero fino, personal, y sabroso, contrarrestado con notas dulces. Retrogusto largo, dulce y nítido, sin aristas amargas ni metálicas.
Manzanilla de Jerez pasada, vino espumoso blanco o un blanco ligero son buenos acompañamientos para la Paleta de bellota 100% ibérica Arturo Sánchez.

«No he conocido a nadie con tanta pasión y respeto por el ibérico como Arturo Sánchez y su familia. Se nota en cada pieza que producen, en cada corte y en cada decisión que toman en el proceso.»

Alejandra AnsónCofundadora Ansón+Bonet

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De bellota 100% ibérica

Paleta Arturo Sánchez. Doble Montanera

Formato

Pieza completa con hueso, ideal para corte a cuchillo.

€239,00

Pieza · 4,5 a 5kg aprox. · IVA incluido

Compra con Klarna y paga en 3 meses sin intereses.

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Sin gluten
Sin lactosa

+36 meses
de curación natural

Doble montanera
de bellota

100% Ibérico
Certificado

Valores por cada 100g de producto:
Valor energético 867/ 207 kJ/kcal
Grasas 9,7g de las cuales
Saturadas 3g
Hidratos de carbono 0,9g de los cuales
Azúcares 0g
Proteínas 29g
Sal 4,5g
Paleta de cerdo 100% ibérico de bellota, sal, azúcar, conservador (E-252), antioxidante (E-301) y corrector de acidez (E-331iii)
Conservar en lugar fresco y seco, alejado de fuentes de calor y luz directa. Una vez comenzada la pieza, mantener cubierta con la propia grasa y/o envuelta en papel film.
Producto entero: Conservar en lugar fresco y seco, alejado de fuentes de calor y luz directa. Una vez comenzada la pieza, mantener cubierta con la propia grasa y/o envuelta en papel film.
Producto deshuesado: Conservar entre 0 y 6 °C. Una vez abierto, mantener en frigorífico y consumir preferentemente en los días siguientes.
Proveniente de cerdos 100% ibéricos criados en libertad en dehesas durante dos años, con doble montanera de bellota.
Curación natural mínima de 36 meses en nuestros secaderos y bodegas en Guijuelo (Salamanca), al viento frío y seco de las sierras de Béjar y Gredos.