Bao de panceta ibérica
El bao, un pan suave y esponjoso cocido al vapor, se rellena con panceta de cerdo ibérico cocida lentamente, que se glasea con miel y salsa de soja, logrando una capa crujiente por fuera y jugosa por dentro. Para añadir frescura y contraste, se sirve con cebolla morada en juliana, mayonesa japonesa (Kewpie) y salsa teriyaki tipo tonkatsu. El resultado es un equilibrio perfecto entre sabores dulces, salados y umami, con un toque de frescura aportado por el cilantro y la cebolla.
El bao de panceta ibérica es una variante moderna de la comida callejera asiática que resalta la calidad de los ingredientes ibéricos.
Cerdo ibérico 100% y la panceta utilizada en el bao
El cerdo ibérico es uno de los productos más icónicos de la gastronomía española, valorado por su sabor único y la calidad de su carne. La panceta ibérica, que proviene de este animal, se caracteriza por su infiltración de grasa que, al cocinarse lentamente, le da una textura y sabor excepcionales. En esta receta, la panceta de cerdo ibérico de Arturo Sánchez se cocina a fuego lento con aromáticos como el alga kombu, tomillo y miel de caña, permitiendo que los sabores se impregnen y transformen esta pieza en un componente irresistible del bao.¡Descubre el auténtico sabor de la tradición del ibérico 100% combinado con los sabores de la gastronomía asiática! Visita nuestra tienda y llévate a casa los mejores productos de cerdo ibérico. No esperes más, ¡compra ahora y disfruta de una experiencia gourmet que solo la calidad ibérica de Arturo Sánchez te puede ofrecer!La combinación de la panceta con ingredientes asiáticos como la salsa de soja y el aceite de sésamo resalta tanto la tradición como la innovación en la cocina.
BAO DE PANCETA
Para la panceta
- 1 pieza Panceta fresca Arturo Sanchez
- 1 ud Alga Kombu
- 200 gr Azúcar moreno
- 100 ml Soja
- 50 ml Miel de caña
- 20 gr Tomillo
- 30 ml Aceite de sésamo
- Agua
Para el bao
- 4 ud Pan bao de 30 grms por unidad
Para el acabado y la presentación
- 40 gr Cebolla Morada
- 10 gr Cilantro
- Mayonesa Japonesa (Kewpie)
- Salsa Tipo teriyaki (Tonkatsu)
Para la panceta
En una cazuela grande poner la panceta fresca en 2 trozos con todos los aromáticos e ingredientes, cubrir con agua y cocer durante 4h a fuego suave, hirviendo ligeramente.
Reservar fuera del fuego, una vez templada sacar la panceta y poner en el horno a 150º C durante 30’ para secarla y se quede crujiente por fuera y glaseada con la salsa restante.
Para el bao
Cocer en una vaporera los baos hasta que se estén hidratados (revisar tiempos del fabricante).
Para el acabado y la presentación
Cortar la cebolla morada en juliana muy fina y reservar.
Cortar la panceta en rodajas y reservar.
Abrir el pan bao y rellenar con la panceta, salsear con kewpie y tonkatsu al gusto, añadir la cebolla y una hojas de cilantro para terminar.
